오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
파개장
대파 듬뿍 들어가 감칠맛과 고소한 풍미가 배어든 뜨끈한 국물에 불고기와 당면이 어우러진 파개장.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
불고기용 소고기400g12,000원
대파6대2,400원
식용유60ml360원
참기름4큰술1,520원
당면100g800원
물2640ml2,640원
다시마50g1,000원
간 마늘3큰술100원
국간장6큰술600원
꽃소금1큰술50원
멸치액젓3큰술270원
후춧가루1g5원
굵은 고춧가루2.5큰술200원
고운 고춧가루1큰술80원
청양고추3개750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분622kcal
열량
28g
단백질
40g
탄수화물
160g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00당면 100g물 2640ml당면은 미리 물에 불려 준비합니다. 불린 당면은 국물에 넣으면 너무 불려 구글거릴 수 있으므로 따로 끓는 물에 살짝 데쳐둡니다. 이렇게 하면 식감이 살아납니다.
- 01대파 6대물 2640ml대파 6대를 반으로 갈라 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다. 파뿌리는 물에 깨끗이 씻어 말린 후 사용하며, 많이 넣을수록 맛이 좋습니다. 썰 때 스트레스 받지 말고 쉽게 자르세요.
- 02불고기용 소고기 400g불고기용 소고기를 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다. 냉동 고기도 사용 가능하며, 너무 크지 않게 썰어 불에 익히기 쉽게 합니다.
- 03식용유 60ml참기름 4큰술냄비에 식용유 1/4컵과 참기름 1/4컵을 두르고 중불로 예열한 후 소고기를 넣고 볶습니다. 참기름이 고기 볶을 때 포인트로 고소한 맛을 더해줍니다. 고기 색이 모두 변할 때까지 볶아 누린내를 제거합니다.
- 04대파 6대물 2640ml고기 색이 변하면 대파를 넣고 강불로 볶아 '치익' 소리가 날 때까지 계속합니다. 대파가 숨이 반쯤 죽고 부드러워질 때까지 볶아야 국물에 파 맛이 잘 배입니다. 얇은 팬이면 잘 안 붙으니 두꺼운 팬 사용하세요.
- 05국간장 6큰술대파 6대대파 숨이 죽으면 국간장 4큰술과 멸치 액젓 3큰술을 넣고 밑에까지 잘 저어 볶습니다. 국자나 주걱으로 밑을 확인하며 타지 않게 합니다. 이 단계에서 감칠맛이 배어듭니다.
- 06다시마 50g물 2640ml물을 11컵 부어 끓인 후 다시마 10장을 넣고 중불로 충분히 우려냅니다. 다시마가 우러나면 건져 살짝 식혀 0.5cm로 채썰어 다시 넣어 국물 색을 탁하게 하고 감칠맛을 더합니다. 완도 다시마 추천으로 천연 조미료 효과가 큽니다.
- 07간 마늘 3큰술꽃소금 1큰술물 2640ml00:00/ 20:00간 마늘 2큰술과 꽃소금 1큰술을 넣어 간을 맞추고 오래 끓여줍니다. 국물이 탁해지고 파가 충분히 익을 때까지 약불로 20분 이상 끓여 맛을 우려냅니다. 간이 날아가면 물 살짝 보충하세요.
- 08당면 100g물 2640ml별도 냄비에 끓는 물을 올려 불린 당면을 살짝 데쳐 물기를 빼둡니다. 국에 넣으면 너무 불어 식감이 떨어지므로 이 단계 필수입니다.
- 09후춧가루 1g당면 100g그릇에 데친 당면과 파개장을 담고 후춧가루를 약간 뿌려 완성합니다. 매운 양념장을 추가로 넣어 먹어도 좋습니다.
