오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고등어 무조림
비린내가 전혀 나지 않는 얼큰하고 깔끔한 국물의 고등어 무조림. 무가 부드럽게 익고 고등어 살이 예쁘게 유지된다.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고등어2마리8,000원
무1개2,500원
양파1개800원
대파2대800원
청양고추2개500원
홍고추2개600원
간장3큰술150원
참치액4큰술200원
설탕2큰술80원
매실청1큰술100원
다진마늘2큰술420원
다진생강5g100원
콩기름1큰술50원
된장1큰술180원
고춧가루4큰술1,080원
물800ml800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1086kcal
열량
37g
단백질
68g
탄수화물
201g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00고등어 2마리물 800ml고등어 지느러미와 꼬리를 잘라내고 사선으로 표면적이 넓게 썰어 뼈 주변 피를 물로 깨끗이 씻어냅니다. 이렇게 사선 썰면 양념이 잘 배어듭니다.
- 01고등어 2마리물 800ml커피포트에 물을 끓여 고등어 표면과 안쪽, 반대면을 각각 뜨거운 물로 살짝 데쳐 채반에 건져 물기를 제거합니다. 데치면 비린내가 씻겨 내려가고 조림 국물이 깔끔해집니다.
- 02참치액 4큰술설탕 2큰술무 1개물 800ml00:00/ 25:00무 400g을 조금 두툼하게 썰고 냄비에 넣은 후 물 4컵, 설탕 1큰술, 참치액 1큰술을 넣어 센 불에서 끓입니다. 무가 익는 동안 약 25분 정도 충분히 익혀 젓가락이 푹푹 들어갈 때까지 합니다.
- 03청양고추 2개홍고추 2개양파 1개대파 2대양파 1개를 두툼하게 썰고 대파 2대를 사선으로 큼직하게 썰며 청양고추 2개와 홍고추 2개를 준비합니다. 청양고추는 비린내를 잡아줍니다.
- 04다진마늘 2큰술다진생강 5g고춧가루 12작은술참치액 4큰술매실청 1큰술콩기름 1큰술간장 3큰술설탕 2큰술된장 1큰술양념장을 만들기 위해 간장 3큰술, 참치액 3큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 약간, 콩기름 1큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 4큰술(굵은 것)을 잘 섞습니다. 기름은 조림을 부드럽고 풍미 있게 하고 된장은 비린 맛을 흡수합니다.
- 05양파 1개무 1개물 800ml익은 무 국물에 양념장을 잘 풀어 넣고 센 불로 올려 끓이다 물이 팔팔 끓으면 양파와 고추를 넣습니다. 파는 나중에 넣습니다.
- 06고등어 2마리물 800ml00:00/ 20:00물이 팔팔 끓을 때 데친 고등어를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 약불(중약불)로 20분 정도 뭉근히 익힙니다. 끓는 물에 넣으면 고등어 모양이 예쁘게 잡히고 비린내가 덜 나며 센 불 피하면 살이 깨지지 않습니다.
- 07고등어 2마리대파 2대물 800ml00:00/ 10:00중간에 고등어를 한번 뒤집어 윗면도 간이 배이게 하고 마지막 5분 전에 대파를 넣어 5분 정도 더 졸여 국물을 먹음직스럽게 줄입니다.
