오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
버터 양상추 쭈꾸미 볶음
매콤하고 감칠맛 나는 쭈꾸미 볶음에 버터 볶음 양상추의 고소하고 아삭한 식감이 조화되어 리프레시되는 맛.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쭈꾸미400g4,400원
다진마늘1.7큰술357원
다진생강10g200원
청양 고운 고추가루7큰술60원
진간장1.3큰술130원
팜슈가5큰술100원
물엿0.7큰술56원
고추장1큰술200원
참기름1큰술380원
청주35ml175원
홍게코인 육수2알500원
후추가루0.5큰술10원
양파0.5개400원
대파 흰부분2줄기100원
청양고추1개250원
올리브오일4큰술200원
양상추100g900원
무염버터30g150원
후리가케2큰술30원
다진 쪽파5g10원
소금0.5큰술20원
물50ml50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분603kcal
열량
36g
단백질
42g
탄수화물
66g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00쭈꾸미 400g물 50ml쭈꾸미 10마리를 흐르는 물에 2-3번 가볍게 씻은 후 가위로 머리와 다리 부분을 분리하고 내장을 제거합니다. 다리는 먹기 좋은 한입 크기(다리 2-3개)로 잘라 눈알 부분은 제거하고 준비합니다. 이렇게 손질하면 누린내가 없고 깔끔합니다.
- 01쭈꾸미 400g소금 0.5큰술물 50ml00:00/ 00:30냄비에 물을 바글바글 끓인 후 가볍게 소금을 넣고 쭈꾸미를 넣어 최대 30초 데칩니다. 바로 불을 끄고 채에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다. 데침으로 물기를 빼면 볶을 때 물러지지 않고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 02청양 고운 고추가루 7큰술홍게코인 육수 2알다진마늘 1.7큰술다진생강 10g후추가루 0.5큰술진간장 1.3큰술팜슈가 5큰술고추장 1큰술참기름 1큰술물엿 0.7큰술청주 35ml00:00/ 00:10냄비에 다진마늘 5Ts, 다진생강 2Ts, 청양 고운 고추가루 7Ts, 진간장 4Ts, 팜슈가 5Ts, 물엿 2Ts, 고추장 3Ts, 참기름 3Ts, 청주 7Ts, 후추가루 1/2TS, 홍게코인 육수 2알을 넣고 5-10초 저어 양념장을 만듭니다. 팜슈가는 혈당 걱정 적고 윤기 나며, 홍게코인 육수는 미원 대신 감칠맛을 더합니다.
- 03대파 흰부분 2줄기청양고추 1개쭈꾸미 400g양파 0.5개00:00/ 30:00양념장에 물기 제거한 쭈꾸미, 큼지막하게 썬 양파 1/2개, 대파 흰부분 2줄기, 투박하게 썬 청양고추 1개를 넣고 고루 섞어 30분 재워둡니다. 양념을 넉넉히 넣어 채소와 쭈꾸미가 잘 배어들게 합니다. 숙성되면 고춧가루가 불어 더 맛있어집니다.
- 04올리브오일 4큰술무염버터 30g양상추 100g소금 0.5큰술프라이팬에 무염버터 30g와 올리브오일 4Ts를 두르고 듬성듬성 찢은 양상추 1/2개를 센불에서 순식간에 볶아 소금 약간으로 간합니다. 버터와 오일이 섞여 녹으면 양상추가 살짝 살아 있는 상태로 멈춥니다. 고소함이 배어 리프레시 역할 합니다.
- 05쭈꾸미 400g양상추 100g물 50ml양상추 볶은 프라이팬에 재워둔 쭈꾸미와 채소를 넣고 센불에서 스패츌라로 빠르게 볶아 바닥에 물이 생기지 않을 때까지 합니다. 쭈꾸미가 반 정도 익은 듯 안 익은 듯한 상태로 채소가 아삭할 때 멈춥니다. 순식간 볶기로 식감과 맛이 살아납니다.
- 06다진 쪽파 5g후리가케 2큰술쭈꾸미 400g양상추 100g접시에 쭈꾸미 볶음을 반 정도 올리고 양상추를 벽처럼 사이드로 올려 꽃 모양으로 플레이팅합니다. 나머지 쭈꾸미를 오목하게 채우고 후리가케 2Ts와 다진 쪽파 약간을 솔솔 뿌립니다. 쪽파로 색감과 향을 더해 마무리합니다.
