오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
어남선생 돼된찌 (돼지고기 된장찌개)
통돼지고기 앞다리살이 듬뿍 들어간 깊고 부드러운 된장찌개. 설탕과 양파로 된장의 텁텁함을 잡아낸 풍부한 육수 맛.
글 · 레시피
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SERVES 3·40 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기 앞다리살1덩이12,000원
마늘4개400원
대파1대400원
식용유15ml90원
고춧가루1작은술90원
설탕0.5큰술20원
액젓2개500원
간장2개200원
된장1큰술180원
물800ml800원
무1개2,500원
양파1개800원
애호박0.5개750원
두부1모2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분733kcal
열량
63g
단백질
27g
탄수화물
124g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지고기 앞다리살 1덩이돼지고기 앞다리살을 통째로 준비합니다. 삼겹살 대신 앞다리살을 사용해 기름기를 줄이고 쫄깃한 식감을 살려야 합니다. 지금 구워 먹어도 맛있습니다.
- 01스테인리스 팬에 기름을 조금 두르고 물결이 생길 때까지 예열합니다. 팬이 달라붙지 않게 충분히 예열하는 것이 포인트입니다. 예열되면 돼지고기를 통째로 넣습니다.
- 0200:00/ 10:00중불에서 돼지고기를 10분간 굽습니다. 고기에서 육수가 충분히 나오도록 돌아가며 굽고 엄지손가락이 넘어갈 정도로 익으면 됩니다. 이렇게 해야 돼지머리 없이도 맛있는 육수가 우러납니다.
- 03마늘 4개대파 1대마늘을 수북하게 넣고 볶습니다. 대파를 1cm 정도로 썰어 함께 넣어 향을 내줍니다. 파가 들어가 냄새가 그라피하게 올라오면 분위기가 확 좋아집니다.
- 04설탕 0.5큰술액젓 2개간장 2개된장 1큰술설탕을 먼저 넣어 볶아 된장의 텁텁함을 잡습니다. 액젓 2개와 간장 2개를 넣고 된장을 약간 넣어 양념을 만듭니다. 장류와 돼지고기가 만나면 무조건 맛있습니다.
- 05된장 1큰술물 800ml무 1개된장을 볶아 향을 충분히 냅니다. 된장찌개 양념이 완성되면 물 800ml를 부어 자작하게 만듭니다. 물을 너무 많이 부으면 실패하니 이 정도가 적당합니다.
- 0600:00/ 40:00중불에서 40분간 끓여 육수를 뽑아냅니다. 육수를 뽑는 온도는 90~100도가 이상적이며 고기가 완전히 익을 때까지 유지합니다. 불을 끄지 말고 계속 끓입니다.
- 07물 800ml무 1개00:00/ 20:00무를 1cm 크기로 크게 썰어 넣습니다. 존재감 있게 써서 국물에 착착 배이게 합니다. 20분 정도 더 끓여 무가 부드러워집니다.
- 08애호박 0.5개양파 1개물 800ml00:00/ 02:00양파 1개를 썰어 무가 투명해질 때 넣고 애호박 반개를 썰어 함께 넣습니다. 양파가 투명해지면 불을 끕니다. 애호박은 물이 많이 나와 2분만 끓이면 깨지지 않습니다.
- 09두부 1모두부를 크게 썰어 마지막에 넣습니다. 취향껏 몸체를 찍어 넣거나 통째로 해도 됩니다. 불을 살짝 줄여 배치되게 마무리합니다.