오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고급일식집 초장
레몬 향이 진하게 배어든 상큼하고 감칠맛 나는 고급 초장 소스입니다. 사시미나 회에 곁들여 먹기 딱 좋은 식초장입니다.
글 · 레시피
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0.00개의 평가
SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
고추장1050ml14,000원
설탕375ml1,000원
물엿188ml1,000원
사이다230ml460원
간마늘100g1,200원
간생강3g100원
꽃소금15g600원
빙초산15g200원
진간장0.9큰술90원
참기름2.1큰술798원
통깨1.7큰술340원
다시마 물50g50원
레몬0.3개300원
환만식초250g2,000원
다시마10g200원
이 레시피에 약 22,338원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4308kcal
열량
43g
단백질
942g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고추장 70큰술전자저울을 사용해 모든 재료를 정확히 계량합니다. 가정용으로는 고추장 1400g 등 레시피 양을 재서 큰 그릇에 준비합니다. 정확한 계량이 초장의 맛을 좌우합니다.
- 01다시마 10g00:00/ 05:00물에 다시마 약간을 넣고 중불에서 5분간 끓인 후 식혀 다시물 50g을 만듭니다. 다시마가 우러나 감칠맛을 더합니다. 식힌 다시물을 사용합니다.
- 02고추장 70큰술사이다 230ml큰 그릇에 고추장 1400g을 넣고 사이다 230g을 부어 섞습니다. 사이다가 고추장의 덩어리를 풀어줍니다. 부드럽게 섞입니다.
- 03고추장 70큰술사이다 230ml간마늘 100g간생강 3g간마늘 100g과 간생강 3g에 사이다를 약간 넣고 도깨비 방망이로 곱게 갈아줍니다. 마늘 생강만 갈면 잘 안 갈리므로 액체 사이다를 넣어 부드럽게 만듭니다. 갈은 것을 고추장 혼합물에 넣습니다.
- 04환만식초 250g꽃소금 15g빙초산 15g진간장 0.9큰술참기름 2.1큰술설탕 25큰술물엿 12.5큰술통깨 1.7큰술꽃소금 15g, 빙초산 15g, 진간장 15g, 참기름 30g을 넣고 잘 섞습니다. 설탕 300g, 물엿 250g, 통깨 15g, 환만식초 250g, 다시물 50g도 추가해 고루 섞습니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 05레몬 0.3개레몬 1개를 반 자르고 가운데를 눌러 돌리며 30g 분량을 짜서 넣습니다. 레몬을 꽉 눌러 돌리면 즙이 잘 나옵니다. 레몬 향이 배이도록 1주에서 10일 정도 실온에 담가두고 냉장 보관합니다.
