오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
업소형 쌀 닭강정
진짜 닭강정 가게의 비법을 담아 쌀가루로 튀겨내어 극강의 바삭함을 자랑하며, 매콤달콤한 특제 소스가 일품인 대용량 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭다리살2000g24,000원
맛소금1작은술100원
후추1작은술240원
미림5큰술1,500원
감자전분200g1,200원
치킨튀김가루300g1,500원
물700ml700원
쌀가루50g300원
식용유300ml1,800원
물엿360ml1,920원
케찹180ml1,320원
고추장195ml2,600원
설탕315ml840원
고춧가루2.33큰술630원
진간장4.5큰술450원
다진마늘150g31,500원
데리야끼소스90g1,530원
페퍼론치노10g100원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3498kcal
열량
132g
단백질
451g
탄수화물
559g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭다리살 2000g맛소금 1작은술후추 1작은술미림 5큰술닭다리살 2kg을 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다. 여기에 맛소금 1작은술, 후추 1작은술, 미림 5큰술을 넣고 골고루 버무려 밑간을 합니다.
- 01치킨튀김가루 300g감자전분 200g물 700ml볼에 감자전분 200g, 치킨튀김가루 300g, 물 500ml를 넣고 가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
- 02쌀가루 50g밑간한 닭고기를 반죽에 넣어 골고루 입힌 뒤, 겉면에 쌀가루를 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 쌀가루를 입혀야 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
- 03식용유 300ml팬에 식용유를 넉넉히 붓고 온도를 올린 뒤, 닭고기를 넣어 노릇하게 튀깁니다. 튀김의 바삭함을 극대화하기 위해 총 두 번 튀겨냅니다.
- 04페퍼론치노 10g고춧가루 7작은술고추장 13큰술진간장 4.5큰술물엿 24큰술케찹 12큰술설탕 21큰술물 700ml팬에 물엿 500g, 케찹 200g, 고추장 250g, 설탕 250g, 고춧가루 20g, 진간장 80g, 다진 마늘 150g, 데리야끼 소스 90g, 물 200g, 페퍼론치노를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.
- 05통깨 1큰술두 번 튀겨낸 치킨에 준비한 양념 소스를 붓고 고루 버무려줍니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 플레이팅하면 완성입니다.
