오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
강레오의 시크릿 김치찌개
타바스코와 낫또를 활용해 깊은 발효의 맛과 감칠맛을 극대화한 강레오 셰프만의 특별한 김치찌개 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
배추김치0.3포기1,500원
김치국물1컵5원
물1000ml1,000원
양파1개800원
고운 고춧가루3큰술300원
다진마늘1.5큰술315원
돼지 오겹살300g8,700원
멸치액젓1큰술90원
토마토1.5개1,500원
두부1모2,000원
타바스코 소스2큰술200원
소금0.5큰술20원
흰 후추0.5약간5원
대파0.5대200원
낫또1팩800원
참기름0.3큰술114원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1013kcal
열량
59g
단백질
45g
탄수화물
134g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 00배추김치 0.3포기물 1000ml배추김치를 한입 크기로 썰어 냄비에 담고, 김치 국물도 함께 넉넉히 넣어줍니다. 김치가 덜 익었더라도 국물을 모두 넣어야 깊은 맛이 납니다.
- 01물 1000ml냄비에 물 1L를 붓고 강불에서 끓이기 시작합니다. 재료를 넣으면서 계속 끓여주는 것이 포인트입니다.
- 02양파 1개양파 1개를 채 썰어 냄비에 넣습니다. 양파의 자연스러운 단맛이 김치의 신맛을 중화시키고 감칠맛을 부드럽게 만들어줍니다.
- 03고운 고춧가루 3큰술물 1000ml고운 고춧가루 2큰술과 다진 마늘 1.5큰술을 넣어 양념을 합니다. 고운 고춧가루를 쓰면 국물 색이 더 선명하고 깔끔해집니다.
- 04돼지 오겹살 300g물 1000ml돼지 오겹살을 한입 크기로 썰어 넣고 김치가 투명해질 때까지 충분히 끓입니다. 오겹살의 기름이 국물에 녹아 나와야 맛이 풍부해집니다.
- 05멸치액젓 1큰술물 1000ml멸치액젓 1큰술을 넣어 기본 간을 잡습니다. 액젓은 국물의 깊은 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
- 06토마토 1.5개물 1000ml토마토 1.5개를 깍둑썰기하여 넣습니다. 토마토의 감칠맛 성분이 고추의 매운맛과 어우러져 국물 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
- 07두부 1모두부를 깍둑 모양으로 썰어 넣습니다. 납작하게 써는 것보다 깍둑썰기를 해야 숟가락으로 다른 건더기와 함께 뜨기 좋습니다.
- 08타바스코 소스 2큰술타바스코 소스를 취향껏 넣습니다. 타바스코의 산미와 매운맛이 생김치로 끓여도 묵은지로 끓인 듯한 콤콤하고 깊은 맛을 내줍니다.
- 09흰 후추 0.5약간소금 0.5큰술소금과 흰 후추로 부족한 간을 맞춥니다. 후추는 풍미를 위해 마지막 단계에서 넣어주는 것이 좋습니다.
- 10대파 0.5대대파를 송송 썰어 듬뿍 넣어줍니다. 대파는 너무 오래 익히지 않아도 되며 시원한 맛을 더해줍니다.
- 11낫또 1팩낫또 1팩을 잘 저어 실을 낸 뒤 찌개 위에 듬성듬성 떨어뜨려 넣습니다. 청국장보다 냄새는 적으면서 구수한 레이어를 완성해줍니다.
- 12참기름 0.3큰술마지막으로 고춧가루를 살짝 더 뿌리고 참기름을 한 바퀴 둘러 마무리합니다. 돼지 기름과 참기름이 섞여 최상의 고소함을 냅니다.