오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
막걸리 보쌈
막걸리가 스며든 부드럽고 촉촉한 삼겹살 보쌈으로 한식스러운 감칠맛과 고소함이 살아난 요리. 무생채와 함께 먹으면 상큼함이 더해져 입맛 돋움.
글 · 레시피
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SERVES 4·70 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지삼겹살700g14,000원
장수막걸리1병3,500원
된장1큰술180원
천일염1큰술150원
대파1대400원
통후추1작은술240원
주니퍼베리20알200원
마늘3개300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분570kcal
열량
32g
단백질
31g
탄수화물
141g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00돼지삼겹살 700g돼지삼겹살 700g을 냄비에 들어갈 크기로 썰되 갈비대 부분을 선택해 뼈가 있는 갈빗살이 맛있습니다. 이렇게 큰 판 삼겹살을 쭉쭉 자른 후 뒤집어 뼈 자국 확인하세요.
- 01냄비에 삼겹살을 넣고 중불에서 지방 쪽을 아래로 향하게 지져 기름이 녹아 코팅되도록 합니다. 기름이 나오면 살 쪽을 지져 감칠맛을 더 내고 맛있어 보일 정도로만 구워주세요.
- 02지진 고기에 막걸리 1병을 잠길 때까지 부어 디글리징 하며 밑에 붙은 맛을 풀어냅니다. 탄산이 단백질 조직을 타격해 연육 작용이 좋아 부드러워집니다.
- 03주니퍼베리 20알통후추 1작은술마늘 3개마늘 약간과 통후추 20알, 주니퍼베리 20알을 넣어 누린내를 제거합니다. 통후추는 향만 주고 깔끔히 빠지며 주니퍼베리는 돼지와 잘 어울리는 향신료입니다.
- 04천일염 1큰술된장 1큰술된장 1스푼과 천일염 1스푼을 넣고 물을 부어 간을 세게 치세요. 농도가 짙은 간이 고기로 이동해 맛이 빠지지 않도록 하며 쫄면 물 더 넣고 중불로 끓입니다.
- 0500:00/ 60:00중불로 1시간 정도 끓여 살코기 쪽을 푹 찔렀을 때 맑은 물이 올라오면 완성입니다. 뼈가 있으면 핑크색 물이 나오니 맑은 물이 기준입니다.
- 06불을 끄고 국물을 버리지 말고 보쌈을 썰어 촉촉하게 담아내며 기름은 약간 빼세요. 국물에 담가 먹으면 더 촉촉합니다.
