오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
진정한 새우와 게의 맛을 낸 비스큐 파스타
새우와 게의 깊은 해산물 풍미가 우러난 크리미하고 꾸덕한 비스큐 소스에 링귀니 면이 어우러진 고급 파스타. 오징어 먹물 베이스와 새우 오일로 다채로운 향과 색감을 더함.
글 · 레시피
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SERVES 1·130 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
새우 껍데기2팩2,500원
새우 대가리2팩3,000원
냉동 절단꽃게1kg15,000원
토마토홀1600g4,000원
양파2개1,600원
당근1개800원
샐러리125g1,250원
다진마늘1큰술210원
새우100g3,000원
생크림40ml400원
우유80ml240원
링귀니140g1,120원
물4000ml4,000원
오징어 먹물1스푼300원
페퍼론치노5g100원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2747kcal
열량
348g
단백질
254g
탄수화물
56g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00냉동 절단꽃게 1kg새우 껍데기 2팩00:00/ 60:00새우 껍데기와 대가리를 오일에 골고루 버무린 후 냉동 절단꽃게 1kg과 함께 200도 오븐에 넣고 타기 직전까지 뒤집어가며 1시간 구워줍니다. 이렇게 태워 구워야 잡내와 누린내가 제거되고 깔끔한 큐 소스가 됩니다.
- 01새우 껍데기 2팩샐러리 125g양파 2개당근 1개양파 250g, 당근 125g, 샐러리 125g을 숨이 죽을 때까지 볶은 후 구운 새우 껍데기 대가리와 꽃게를 넣고 으깨며 볶아줍니다. 으깨는 과정에서 맛이 잘 우러나오도록 강하게 볶아 육즙을 추출합니다.
- 02토마토홀 1600g물 4000ml00:00/ 60:00토마토홀 1600g을 가볍게 섞어준 후 물 4L를 부어 중약불로 가운데가 보글보글할 정도로 1시간 끓여줍니다. 불이 너무 세면 채소의 쓴맛이 올라오니 온탕처럼 부드럽게 끓여야 합니다.
- 03끓인 소스를 식힌 후 블렌더에 갈아 부드럽게 만든 뒤 시누아(체)에 2번 걸러 기름과 찌꺼기를 제거합니다. 이로써 비스큐 소스가 완성되며 파스타에 120g 사용합니다.
- 04다진마늘 1큰술양파 2개새우 100g프라이팬에 오일을 두르고 양파 30g, 다진마늘 1큰술, 새우 4마리를 넣고 볶다가 새우와 마늘에 색이 나면 화이트와인을 부어 플람베합니다. 새우는 미리 살짝 밑간을 해 육즙을 가둡니다.
- 05페퍼론치노 5g생크림 40ml링귀니 140g우유 80ml소금 0.5큰술후추 0.3작은술플람베 후 생크림 40g, 우유 80g, 비스큐 소스 120g, 페퍼론치노 약간, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 링귀니 면 140g을 추가해 끓입니다. 크림이 소스의 날카로움을 중화시켜 로즈 색과 꾸덕한 농도를 냅니다.
- 06새우 100g소스가 3큰술 정도 남을 때까지 중불에서 졸여 농도를 잡습니다. 모든 소스를 싹싹 긁어 담아내며 마지막에 새우 오일을 뿌립니다.
- 07오징어 먹물 1스푼새우 100g물 4000ml접시에 오징어 먹물 1스푼을 놓고 숟가락으로 스파크(spark) 형태로 펼쳐 베이스를 만든 후 파스타를 올립니다. 새우 오일 반 정도를 먼저 뿌리고 나머지는 먹물과 섞어 먹으면 다채로운 풍미가 납니다.
