오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
장어 강정
바사삭한 튀김 장어를 매콤달콤 끈적한 양념에 버무린 여름 보양식입니다. 지방 적은 꼬리 부분을 활용해 건강하게 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
민물장어1마리12,000원
생강20g400원
간 마늘2작은술20원
간장1큰술15원
고춧가루2작은술180원
소금0.5큰술20원
물엿2큰술160원
고추장2큰술400원
땅콩 분태10g30원
청주15ml75원
설탕1큰술40원
맛술1큰술90원
감자녹말5g5원
식용유30ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분273kcal
열량
12g
단백질
20g
탄수화물
64g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00민물장어 1마리생강 20g생강 2개를 얇게 채 썰어 준비합니다. 생강의 쇼가롤 성분이 장어의 지방을 쫓아내고 여름철 땀을 막아 면역력을 높여줍니다. 도마에 유산지를 깔고 민물장어 1마리를 1.5cm 두께로 썰어 핏물을 닦아냅니다.
- 01감자녹말 5g썬 장어에 감자녹말을 얇게 입혀 튀김옷을 씌웁니다. 튀김옷을 두껍게 하지 말고 탄수화물을 최소화하여 건강하게 만듭니다. 기름을 2cm 정도 두르고 160도 중불에서 살짝 튀겨 수분을 빼며 첫 번째 튀김을 합니다.
- 02기름 온도를 높여 센불에서 장어를 바싹 두 번째 튀깁니다. 큰 거품이 일고 바삭해질 때까지 튀겨 식감이 살아나도록 합니다. 튀긴 장어를 건져 기름기를 빼둡니다.
- 03간 마늘 2작은술고추장 2큰술식용유 30ml생강 20g간장 1큰술청주 15ml프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 생강, 간 마늘 2작은술, 고추장 2큰술을 넣어 중불에서 볶습니다. 향이 올라오면 청주 1큰술과 간장 1큰술을 넣고 끓입니다.
- 04물엿 2큰술설탕 1큰술맛술 1큰술설탕 1큰술을 넣고 선택적으로 사용하며 맛을 조절합니다. 맛술 1큰술과 물엿 2큰술을 추가해 바글바글 끓입니다. 물엿은 적게 써서 당분을 줄이고 끈적임을 냅니다.
- 05고춧가루 2작은술고춧가루 2작은술을 넣어 색을 내고 강불에서 수분이 달아나 끈적한 점성이 생길 때까지 줄입니다. 집마다 불 세기가 다르니 점성을 눈여겨보고 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다.
- 06튀긴 장어를 소스에 넣고 빠르게 버무려 소스가 모두 배이도록 합니다. 얇은 튀김옷 덕에 소스가 잘 스며들고 쳐지지 않습니다. 불을 끄고 그릇에 담습니다.
- 07땅콩 분태 10g땅콩 분태를 뿌려 바삭함을 더합니다. 땅콩 분태가 기름기를 잡아 식감을 유지해줍니다. 완성된 장어 강정을 플레이팅합니다.
