오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
국물소갈비찜
부드럽고 육즙이 가득한 소갈비에 진한 단짠 국물이 스며든 찜. 전분 입힌 지짐과 늦은 간장 투입으로 식감이 살아남.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
생소갈비1200g36,000원
백설탕5큰술20원
배0.5개2,000원
사과1개2,000원
양파1개800원
대파1대400원
통생강1알100원
마늘10개1,000원
통후추1큰술720원
청양고추4개1,000원
불린 표고버섯5개800원
깎은 밤10개600원
당근0.5개400원
대추10개2,000원
간장1컵400원
조청240ml2,400원
옥수수 전분가루1.5컵300원
식용유75ml450원
청주80ml400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1662kcal
열량
69g
단백질
171g
탄수화물
296g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00생소갈비 1200g백설탕 5큰술00:00/ 180:00생소갈비 1200g을 4cm 두께로 썰어 각 면에 칼집 2개를 내고 물에 담가 백설탕 5큰술을 넣어 3시간 재워 핏물을 제거합니다. 칼집으로 핏물이 빨리 빠지고 고기가 부드러워지며 먹기 편해집니다.
- 0100:00/ 10:00핏물 제거한 소갈비에 물을 부쳐 끓으면 넣고 10분 데친 후 찬물에 헹굽니다. 끓는 물 데침으로 육즙을 가두고 노린내를 제거하며 부유물을 없앱니다.
- 02사과 1개양파 1개배 0.5개냄비에 물 10컵 부어 데친 소갈비를 넣고 배 0.5개 사과 1개 양파 1개를 씨와 껍질 제거 후 믹서기로 갈아 면포로 짜낸 즙을 넣습니다. 약한 불에서 끓이며 과일 당분과 산도로 연육 효과를 줍니다.
- 03청양고추 4개통생강 1알통후추 3작은술대파 1대마늘 10개00:00/ 100:00대파 1대를 뚝뚝 썰고 통생강 1알을 편썰기하며 마늘 10알 통후추 1큰술 청양고추 4개를 채 썰어 육수팩에 넣고 냄비에 추가해 50분 끓입니다. 향신료로 잡내를 잡고 육수를 내는데 50분 후 육수팩 제거하고 육수 7컵만 남깁니다.
- 04간장 1컵조청 16큰술소갈비를 체로 건져내고 육수 7컵에 간장 1컵 조청 1컵을 넣어 섞습니다. 고기가 거의 익은 후 간장 투입으로 간 흡수가 빨라지고 퍽퍽하지 않게 부드러워집니다.
- 05옥수수 전분가루 1.5컵비닐봉지에 옥수수 전분가루 1.5컵 넣고 소갈비를 넣어 버무려 골고루 입힙니다. 전분으로 양념 흡수를 돕고 지짐 시 바삭한 겉감을 만듭니다.
- 06식용유 75ml프라이팬에 식용유 5큰술 두르고 중불에서 전분 입힌 소갈비를 지져 겉면을 노릇노릇하게 만듭니다. 지짐으로 맛과 풍미가 풍부해지고 부드러운 식감이 강화됩니다.
- 07당근 0.5개대추 10개청주 80ml00:00/ 20:00지른 소갈비를 팬에 넣고 청주 1/3컵을 부어 알코올 날리고 향만 남긴 후 양념장 2컵을 나눠 넣으며 밤 10개 당근 0.5개 한입 크기 돌려깎기 대추 10개 표고버섯 5개를 추가해 15-20분 끓여 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 양념을 나눠 넣어 잘 배어들게 합니다.
