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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

백종원의 설날 LA갈비

짭짤달콤한 양념이 깊숙이 스며든 쫄깃하고 육즙 가득한 LA갈비로 가족 모임에 딱 맞는 명절 고기 요리.

글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
백종원의 설날 LA갈비
Fig. 01 · 백종원의 설날 LA갈비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
la갈비1000g55,000원
진간장167ml1,110원
황설탕80g200원
맛술5.6큰술504원
간마늘40g150원
간생강8g30원
대파0.8대320원
참기름1.1큰술418원
정수물540g-
후춧가루1g20원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1056kcal
열량
41g
단백질
34g
탄수화물
315g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    00:00/ 30:00
    LA갈비를 흐르는 물에 세척해 뼈가루와 핏물을 제거한 후 키친타월로 물기를 닦아내고 물에 30분 정도 담가 핏물을 추가로 빼냅니다. 이렇게 하면 양념에 핏물이 섞여 맛이 시어지지 않고 깨끗합니다.
  2. 01
    대파 0.8대
    대파 1컵 분량을 반으로 갈라 송송 썰어 준비합니다. 파의 향이 양념에 스며들어 풍미를 더해줍니다.
  3. 02
    후춧가루 1g진간장 11.1큰술황설탕 80g간마늘 40g간생강 8g참기름 1.1큰술정수물 540g맛술 5.6큰술대파 0.8대
    큰 볼에 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 맛술 1/2컵, 간마늘 1/4컵, 간생강 1/2큰술, 썬 대파 1컵, 정수물 3컵을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 설탕이 녹은 후 참기름 2큰술과 후춧가루 약간을 추가해 섞어 양념장을 완성합니다.
  4. 03
    00:00/ 180:00
    밀폐통에 물기 제거한 LA갈비를 한 장씩 세워 깔아주고 양념장을 골고루 부어 덮습니다. 최소 2-3시간 이상, 가능하면 전날부터 냉장고에 재워둡니다. 숙성시간이 길수록 양념이 잘 배어 부드러워집니다.
  5. 04
    00:00/ 20:00
    중불에 프라이팬을 예열하고 재운 LA갈비를 올린 후 양념장 일부와 물을 부어 졸이듯 구워줍니다. 기름이 나오지 않으면 물을 추가해 불꽃이 타지 않게 하며 하얀 기름이 충분히 배어 나올 때까지 약불로 20분 정도 졸입니다. 기름에 볶아 육즙이 살아나고 양념이 타지 않습니다.

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