오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
유명 고깃집 사장님이 알려주는 된장찌개 레시피
고깃집에서 사 먹는 듯한 구수하고 깊은 감칠맛의 된장찌개입니다. 대패삼겹살의 풍미와 신선한 채소가 어우러져 밥도둑 국물 요리예요.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대패삼겹살200g4,000원
된장2큰술360원
쌈장1큰술150원
고춧가루1작은술90원
물350ml350원
다시다1작은술50원
애호박0.3개450원
양파0.5개400원
두부0.5모1,000원
팽이버섯50g350원
대파0.5대200원
청양고추1개250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분537kcal
열량
30g
단백질
17g
탄수화물
74g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00대패삼겹살 200g물 350ml대패삼겹살을 프라이팬에 넣고 중불에서 충분히 볶아 기름기와 핏물을 제거합니다. 고기가 거의 익고 갈색으로 변할 때까지 볶아야 누린내가 빠지고 감칠맛이 배가됩니다. 이렇게 기름을 먼저 빼야 국물이 깔끔해집니다.
- 01고춧가루 1작은술된장 2큰술쌈장 1큰술00:00/ 02:00볶은 고기에 된장 두 숟갈, 쌈장 한 숟갈, 고춧가루 한 스푼을 넣고 약불로 잘 섞어 볶습니다. 양념이 고기에 골고루 배어들고 고소한 냄새가 날 때까지 1-2분간 볶아야 맛이 스며듭니다. 이 단계에서 양념을 볶아야 된장의 비린내가 사라집니다.
- 02물 350ml볶은 양념에 물 350ml를 부어줍니다. 강불로 올려 끓게 하며 거품이 일면 걷어내세요. 물이 끓기 시작하면 국물이 우러날 준비가 됩니다.
- 03다시다 1작은술물 350ml물이 끓기 시작하면 다시다 한 스푼을 넣어 섞어줍니다. 고깃집에서 찜으로 사 먹는 듯한 깊은 맛을 내기 위해 필수입니다. 다시다가 국물의 감칠맛을 한층 끌어올립니다.
- 04애호박 0.3개양파 0.5개물 350ml00:00/ 02:00애호박 1/4개를 2cm 크기로 썰어 넣고 양파 반 개를 큼직하게 썰어 함께 넣습니다. 중불에서 2분간 끓여 채소가 부드러워질 때까지 기다리세요. 애호박과 양파가 국물에 단맛을 더해줍니다.
- 05두부 0.5모물 350ml00:00/ 01:00두부 반 모를 한입 크기로 썰어 넣고 1분 더 끓입니다. 두부가 뜨거워지고 국물이 스며들 때까지 저어가며 끓여야 부서지지 않습니다. 두부가 국물을 흡수해 맛이 배가됩니다.
- 06팽이버섯 50g청양고추 1개대파 0.5대00:00/ 00:30마지막으로 팽이버섯을 뿌리째 넣고 대파를 송송 썰어 넣으며 청양고추를 취향껏 썰어 추가합니다. 30초간만 더 끓여 불을 끄면 아삭한 식감이 살아납니다. 마지막에 넣어야 신선함과 매운맛이 그대로 유지됩니다.
