오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
오리 가슴살 스테이크
바삭한 껍질과 핑크빛 미디움 숙성 살의 부드러운 오리 가슴살에 오렌지 마멀레이드 소스의 달콤 쌉싸름한 풍미가 어우러진 고급 스테이크.
글 · 레시피
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SERVES 1·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
오리 가슴살1개6,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
식용유15ml90원
마늘4개400원
로즈메리4대200원
꿀0.7큰술280원
버터2큰술540원
밀가루5g10원
화이트 와인0.3컵150원
오리 스톡1컵400원
오렌지 마멀레이드2큰술250원
알감자8개600원
치킨스톡6.67큰술3,000원
생크림50ml500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1562kcal
열량
109g
단백질
118g
탄수화물
76g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00오리 가슴살 1개소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 10:00오리 가슴살 껍질 부분에 면도날이나 일반 칼로 다이아몬드 형태 칼집을 넣고 소금 후추를 약간 뿌려 10분 재워둡니다. 칼집을 넣으면 기름이 잘 빠지고 오그라들지 않습니다. 이렇게 준비된 오리 가슴살을 사용합니다.
- 01식용유 15ml00:00/ 01:00프라이팬을 최대한 뜨겁게 달군 후 중불로 낮추고 식용유를 아주 조금 두른 다음 오리 껍질 부분부터 살짝 눌러 굽습니다. 기름이 나오기 시작할 때까지 1분 정도 굽고 오리가족 쌀이 빠지도록 참으며 기다립니다. 눌러주면 껍질이 바삭해집니다.
- 02로즈메리 4대마늘 4개00:00/ 02:00기름이 어느 정도 빠지면 반으로 자른 마늘 4알과 로즈메리 4대를 넣고 남은 오리 기름을 조금 더 부어 2분간 굽습니다. 마늘과 로즈메리는 기름에 향을 내기 위함이며 뒤집고 싶은 마음을 참아야 크리스피해집니다. 마늘은 두껍게 썰어 나중에 소스에 사용합니다.
- 03로즈메리 4대마늘 4개00:00/ 10:00마늘과 로즈메리를 건지고 오리를 뒤집어 살 부분을 튀기듯 중불에서 아로제하며 굽습니다. 껍질 부분 3분 살 부분 5분 미디움으로 익히되 살이 수축되면(2분 정도) 마늘을 다시 넣고 계속 굽습니다. 살이 빨갛게 유지되도록 웰던 피하세요 뻑뻑해집니다.
- 04꿀 0.7큰술00:00/ 06:00오리 기름을 적당히 따라내고 껍질 부분에 꿀 2작은술을 나눠 뿌린 후 뒤집어 1분 더 구운 다음 5분 레스팅합니다. 꿀이 바삭함을 더해주고 레스팅으로 육즙이 가둬집니다. 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
- 05치킨스톡 20작은술알감자 8개생크림 50ml소금 0.5큰술버터 2큰술00:00/ 15:00알감자 8개를 4등분해 끓는 물에 치킨스톡 0.5컵을 넣고 15분 삶습니다. 삶은 감자를 으깨 버터 1큰술과 섞고 감자 삶은 물 2국자를 냄비에 넣어 눌어붙지 않게 저으며 소금 생크림으로 간 맞춥니다. 부드러운 매쉬 포테이토가 됩니다.
- 06오렌지 마멀레이드 2큰술화이트 와인 0.3컵오리 스톡 1컵밀가루 5g소금 0.5큰술후추 0.5작은술마늘 4개버터 2큰술꿀 0.7큰술오리 구운 팬에 남은 마늘을 으깨 버터 1큰술을 녹인 후 밀가루 1작은술 넣어 디글레이즈하고 화이트 와인 1/4컵 오리 스톡 1컵 오렌지 마멀레이드 2큰술 후추 소금을 넣어 끓입니다. 단맛 부족시 꿀 추가하고 체에 걸러 소스를 완성합니다. 오렌지 마멀레이드가 오리와 잘 어울립니다.
- 07오리 가슴살 1개로즈메리 4대매쉬 포테이토를 그릇에 담고 썬 오리 가슴살을 올린 후 토치로 로즈메리 끝을 살짝 태워 향을 내고 마멀레이드 소스를 뿌려 완성합니다. 로즈메리 태우면 향이 강해집니다. 핑크빛 미디움으로 즐기세요.
