오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
골뱅이소면
매콤새콤한 초장에 황태채와 채소가 어우러진 탱글한 골뱅이 무침을 소면에 곁들여 푸짐하게 즐기는 맛집 비법 요리.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
골뱅이280g7,000원
대파1대400원
양파0.5개400원
오이1개800원
청양고추2개500원
황태채20g1,200원
고추장2큰술400원
설탕3큰술120원
식초5큰술150원
까나리 액젓1작은술15원
깨5g100원
고춧가루1큰술270원
골뱅이 국물3큰술25원
소면40g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분411kcal
열량
249g
단백질
105g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00까나리 액젓 1작은술골뱅이 280g고추장 2큰술설탕 3큰술식초 5큰술깨 5g볼에 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 고추장 듬뿍 2큰술, 까나리 액젓 1작은술, 부순 깨 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 기본 초장을 만듭니다. 이렇게 미리 초장을 만들면 채소와 골뱅이를 넣을 때 균일하게 배어들어 맛이 일정해집니다.
- 01청양고추 2개대파 1대양파 0.5개오이 1개대파 1대를 파채처럼 얇게 채썰고 양파 0.5개를 얇게 채썰며 오이 1개를 사선으로 얇게 썰어 채 썰고 청양고추 2개를 송송 어슷 썰어둡니다. 채소가 아삭한 식감을 유지하도록 얇고 고르게 썰어주세요.
- 02골뱅이 280g골뱅이 2캔(280g)의 알맹이를 건져내고 국물을 별도 그릇에 3큰술 덜어둡니다. 국물을 육수로 활용하면 감칠맛이 배가되어 맛집 수준의 깊이가 납니다.
- 03골뱅이 국물 3큰술황태채 20g황태채 한 줌을 새끼손가락 길이로 잘라 골뱅이 국물에 담가 부풀립니다. 황태채가 불어나 감칠맛을 더해주며 대접받는 듯한 고급스러운 느낌을 줍니다. 불린 후 물기를 꾹 짜내어 무침에 넣습니다.
- 04골뱅이 국물 3큰술고춧가루 3작은술골뱅이 280g황태채 20g식초 5큰술기본 초장에 썰은 채소, 골뱅이 알맹이, 짠 황태채를 넣고 잘 무친 후 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술, 골뱅이 국물 3큰술을 추가해 버무려줍니다. 소스가 걸쭉하고 채소에서 물이 배어 나올 때까지 버무려 톡 쏘는 맛을 완성합니다.
- 0500:00/ 02:30넓은 프라이팬에 물을 넣고 끓인 후 소면(500원 동전 크기 양)을 펼치듯 넣어 중불에서 2분 30초 삶습니다. 중간에 면이 달라붙지 않게 저어가며 탱글탱글해질 때까지 삶아넘치지 않도록 주의하세요.
- 06골뱅이 280g소면 40g삶은 소면을 찬물로 헹구어 미끈거림을 제거하고 물기를 빼냅니다. 골뱅이 무침에 소면을 곁들이면 완성되며 무쳐 먹습니다.