오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
담백 소고기 떡국
담백하고 고소한 육수에 쫀득한 떡과 부드러운 양지머리 고기가 어우러진 떡국입니다. 핏물 제거와 칼집 대파로 깊은 맛이 살아납니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·45 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
떡국떡500g3,500원
소고기 양지300g6,000원
계란2개1,000원
대파1.5대600원
물1200ml1,200원
다시마6g120원
청주30ml150원
다진마늘1큰술210원
코인육수2개200원
국간장1큰술100원
구운소금0.5큰술5원
후추가루1g10원
김가루1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분632kcal
열량
34g
단백질
90g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00떡국떡 500g물 1200ml00:00/ 40:00떡국떡 500g을 물에 10분 정도 씻어 담갔다가 20-30분 불려 부드럽게 준비합니다. 방학간 떡은 이렇게 불려야 쫀득쫀득한 식감이 살아납니다.
- 01계란 2개계란 2개를 흰자와 노른자로 분리해 흰자는 알맛만 풀어지게 살짝 섞고 노른자도 풀어 준비합니다. 알끈이 풀어지면 지단이 엉키지 않고 예쁘게 됩니다. 떡국 끓이기 전에 미리 지단을 만들어 놓으면 바로 올려 뜨겁게 먹을 수 있습니다.
- 02프라이팬을 약불로 달구고 기름을 골고루 얇게 발라 흰자를 부어 익힙니다. 흰자는 접착력이 약해 조심히 뒤집고 노른자는 말아 얇게 채 썰어 다이아몬드 모양으로 다듬습니다. 예쁘지 않은 부분은 떼어내 깔끔하게 합니다.
- 03대파 1.5대대파 1.5줄의 흰 줄기 부분에 칼집을 내고 녹색 부분은 먹기 좋게 길게 채 썰어 준비합니다. 칼집 낸 대파는 육수에 넣어 깊은 맛을 내고, 썬 대파는 고명으로 사용합니다.
- 04소고기 양지 300g물 1200ml00:00/ 02:00물을 팔팔 끓인 후 소고기 양지 300g을 넣어 강불에서 1-2분 파르르 끓여 핏물을 제거합니다. 끌어오르면 깨끗한 물에 헹구면 잡내 없이 담백한 육수가 됩니다. 끓지 않는 물에 넣으면 고기 맛이 빠져나갑니다.
- 05다시마 6g대파 1.5대청주 30ml물 1200ml00:00/ 15:00냄비에 물 1.2L, 데친 고기, 다시마 6g, 칼집 낸 대파, 청주 2숟가락을 넣고 강불에서 15분 푹 끓여 육수를 우려냅니다. 다시마와 대파에서 맛이 충분히 나오면 건져내고 고기가 부드럽게 맛이 배입니다.
- 06다진마늘 1큰술코인육수 2개구운소금 0.5큰술국간장 1큰술불린 떡을 살짝 부어 넣고 다진마늘 1숟가락, 코인육수 2개, 국간장 1숟가락, 구운소금 0.5숟가락을 넣어 끓입니다. 간장은 적게 넣어 색이 검게 변하지 않게 하고 나머지 간은 소금으로 맞춥니다. 취향에 따라 소금 추가하세요.
- 07후추가루 1g뚜껑을 열고 거품을 걷어내며 떡이 부드러워질 때까지 보글보글 끓인 후 후추가루 약간 뿌립니다. 뚜껑을 오래 닫으면 떡이 퍼지니 열어두고 끓여 쫀득함을 유지합니다.
- 08김가루 1큰술대파 1.5대지단과 썬 대파, 김가루를 올려 완성합니다. 김가루는 먹을 때 바로 뿌려 탁해지지 않게 합니다.
