오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
역대급 청양고추 장아찌
아삭하고 매콤한 청양고추 장아찌로, 홍고추를 더해 색감이 환상적이고 고기 반찬으로 딱 맞는 요물 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
청양고추100개25,000원
홍고추3개900원
물200ml200원
진간장200ml1,330원
매실액100ml1,000원
다시마15g300원
미림200ml3,990원
식초200ml399원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분293kcal
열량
10g
단백질
57g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00청양고추 100개식초 13.3큰술물 200ml00:00/ 10:00청양고추의 꼭지를 모두 제거한 후 물에 담그고 식초 약간을 풀어 10분간 둡니다. 싱크대에서 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 헹군 뒤 채반에 받쳐 물기를 탁탁 털어냅니다. 이렇게 세척하면 고추의 불순물이 제거되어 깨끗한 맛이 납니다.
- 01진간장 13.3큰술매실액 100ml다시마 15g미림 13.3큰술식초 13.3큰술물 200ml00:00/ 10:00냄비에 물 200ml, 진간장 200ml, 매실액 100ml, 자른 다시마 5장을 넣고 중불에서 팔팔 끓기 시작하면 즉시 불을 끕니다. 10분간 그대로 두어 다시마 맛을 우려낸 후 다시마를 건져내고 미림 200ml와 식초 200ml를 넣어 섞어 장물을 완성합니다. 팔팔 끓는 순간 끄면 다시마의 쓴맛이 나지 않습니다.
- 02청양고추 100개홍고추 3개물기를 제거한 청양고추 500g와 홍고추 3개를 최대한 얇게 어슷썰어 씨까지 모두 사용합니다. 얇게 썰수록 장아찌가 빨리 절여지고 식감이 좋아집니다. 홍고추는 색감을 위해 추가합니다.
- 03물 200ml썰어둔 고추를 밀폐용기에 담고 준비한 장물을 모두 부어 국자로 꾹꾹 눌러 고추가 완전히 잠기도록 합니다. 랩을 씌워 구멍 몇 개를 뚫어주고 장물이 완전히 식으면 뚜껑을 닫습니다. 냉장고에서 2일간 숙성시켜 먹으면 고기와 함께 환상적인 반찬이 됩니다.
