오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
제육볶음
매콤달콤하고 담백한 양념이 배인 쫄깃한 돼지고기와 아삭한 채소가 어우러진 환상적인 맛. 저렴한 뒷다리살로 푸짐하게 즐길 수 있는 국민 반찬이자 술안주.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
뒷다리살600g7,200원
대파1대400원
양파0.5개400원
양배추5개20,000원
설탕1큰술40원
고춧가루1작은술90원
맛술1큰술90원
간장1국자100원
고추장1큰술200원
다진마늘0.7큰술147원
후추1작은술240원
참기름0.5큰술190원
참깨0.5작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분536kcal
열량
56g
단백질
71g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00뒷다리살 600g고춧가루 1작은술다진마늘 0.7큰술고추장 1큰술설탕 1큰술맛술 1큰술간장 1국자후추 1작은술00:00/ 10:00설탕 1국자, 고춧가루 1국자, 맛술 1국자, 간장 1국자, 고추장 1국자, 다진마늘 2/3국자, 후추 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 뒷다리살 600g을 넣고 잘 버무려 10분 정도 재워둡니다. 이렇게 미리 양념을 만들어 재우면 고기에 양념이 골고루 배어 실패 확률이 적습니다.
- 01양배추 5개대파 1대양파 0.5개대파 1대를 미늘깎기로 3~4cm 길이로 썰어 지향을 내기 좋게 준비합니다. 양파 0.5개를 반달 모양으로 썰고 양배추 4~5장을 한입 크기로 찢습니다. 대파를 미늘깎기로 썰면 처음 볶을 때 향이 잘 나서 전체 풍미가 좋아집니다.
- 02대파 1대양파 0.5개00:00/ 02:00팬에 기름을 두르고 중불로 대파와 양파를 넣어 1~2분간 살짝 볶아 향을 냅니다. 야채가 약간 투명해질 때까지 저어가며 볶습니다. 기름에 먼저 향을 내야 고기 볶을 때 기본 맛이 살아납니다.
- 03뒷다리살 600g00:00/ 04:00양념에 재운 뒷다리살을 팬에 넣고 강불로 3~4분간 볶아 고기가 80% 익을 때까지 주걱으로 뒤집으며 볶습니다. 수분이 빠져 표면이 살짝 바짝 마를 때까지 계속합니다. 중간에 불맛이 나도록 자주 뒤집어 누린내를 제거합니다.
- 04양배추 5개00:00/ 02:00양념이 졸아들어 걸쭉해지면 양배추를 넣고 2분간 더 볶아 아삭함이 살도록 합니다. 양배추가 살짝 시들면 불을 끕니다. 양배추는 마지막에 넣어야 수분이 과도하게 나오지 않아 볶음의 식감이 좋습니다.
- 05참기름 0.5큰술참기름을 3바퀴 정도 뿌려 마무리 볶아 윤기를 더합니다. 토치가 있으면 불을 약하게 줄이고 표면을 살짝 그을려 불맛을 입힙니다. 토치로 불맛을 입히면 고기 표면이 바삭해지며 풍미가 배가 됩니다.