오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
크리스피 연어 스테이크와 홍합 레몬 버터 소스
식빵을 활용해 껍질 없이도 바삭한 식감을 극대화한 연어 스테이크와 홍합의 감칠맛이 살아있는 레몬 버터 소스의 고급스러운 조화입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
연어200g8,472원
홍합500g2,500원
양파1/4개72원
마늘3개116원
레몬1개571원
생크림200ml2,592원
화이트와인200ml5,334원
기버터5큰술3,850원
올리브3큰술964원
쪽파5큰술147원
크러쉬페퍼1/2큰술30원
고추기름1큰술373원
타임2줄50원
식빵1개150원
소금약간5원
이 레시피에 약 25,226원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분924kcal
열량
55g
단백질
28g
탄수화물
195g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양파 1/4개마늘 3개레몬 1개양파와 마늘은 입자 크기에 상관없이 다져서 준비하고, 레몬은 강판에 갈아 제스트를 만든 뒤 즙을 따로 짜둡니다.
- 01크러쉬페퍼 1/2큰술올리브 3큰술양파 1/4개마늘 3개냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶다가 센 불로 올려 크러쉬페퍼를 넣고 향을 냅니다.
- 02화이트와인 200ml홍합 500g홍합과 화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인 뒤, 홍합이 입을 벌리면 살만 따로 발라내고 남은 육수는 양이 반으로 줄 때까지 졸입니다.
- 03생크림 200ml홍합 500g졸여진 홍합 육수에 생크림 200ml를 붓고 다시 양이 반으로 줄어들 때까지 중불에서 충분히 졸여줍니다.
- 04연어 200g타임 2줄식빵 1개통식빵을 0.5cm 두께로 썰어 무염 버터를 바르고 타임 잎을 올린 뒤 연어를 얹습니다. 빵은 연어보다 사방 0.5cm 정도 크게 잘라줍니다.
- 05기버터 5큰술연어 200g식빵 1개00:00/ 03:00팬에 기버터 5큰술을 두르고 식빵 쪽이 바삭하고 노릇해지도록 구운 뒤, 뒤집어서 연어 속이 20~30% 정도 덜 익었을 때 꺼내어 3분간 레스팅합니다.
- 06고추기름 1큰술졸여진 소스에 레몬즙, 고추기름, 버터를 취향껏 넣고 핸드 블렌더를 이용해 내용물이 곱게 섞이도록 갈아줍니다.
- 07레몬 1개쪽파 5큰술갈아낸 소스에 미리 준비한 레몬 제스트, 홍합살, 다진 쪽파를 넣고 가볍게 섞어 소스를 완성합니다.
- 08연어 200g소금 약간접시에 완성된 소스를 넉넉히 담고 그 위에 크리스피 연어를 올린 뒤 소금을 살짝 뿌려 플레이팅을 마무리합니다.

