오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일식집 맛 그대로! 입안에서 녹는 문어 조림
탄산수를 활용해 질긴 문어를 놀라울 정도로 부드럽게 만드는 비법 레시피입니다. 달콤 짭조름한 양념이 깊게 배어들어 일품 요리로 손색없습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
자숙 문어1마리10,000원
물1080ml1,080원
청주180ml900원
미림180ml3,600원
간장180ml360원
설탕5.5큰술220원
탄산수180ml360원
이 레시피에 약 16,520원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분634kcal
열량
44g
단백질
80g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00자숙 문어 1마리자숙 문어는 다리 사이 연결 부위에 칼집을 넣어 다리를 하나씩 분리하여 준비합니다. 가정에서 큰 문어 한 마리를 조리하기 어려울 때는 다리 1~2개만 사용해도 무방합니다.
- 01탄산수 180ml청주 180ml미림 12큰술간장 180ml설탕 5.5큰술물 1080ml냄비에 손질한 문어를 차곡차곡 담고 물, 청주, 미림, 간장, 설탕, 탄산수를 분량대로 모두 붓습니다. 간장은 가급적 규슈 지방의 단간장을 사용하는 것이 풍미가 좋습니다.
- 02조리용 종이(리드페이퍼)를 문어 위에 밀착시켜 덮고 그 위에 랩을 씌워 냄비를 밀봉합니다. 가정에서는 랩 대신 냄비 뚜껑을 닫아 조리해도 괜찮습니다.
- 0300:00/ 50:00중강불에서 가열하다가 양념이 끓기 시작하면 약불로 줄여 50분간 뭉근하게 졸여줍니다. 너무 강한 불로 끓이면 문어 껍질이 벗겨져 모양이 망가질 수 있으므로 주의합니다.
- 0400:00/ 50:0050분 후 꼬챙이로 문어를 찔러보아 힘을 주지 않아도 쑥 들어갈 정도로 부드러워졌는지 확인합니다. 완성된 문어는 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담아냅니다.
