오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
T1 우승 기념 5일 숙성 압축 삼겹살과 스페셜 코스
리그 오브 레전드 T1 팀의 V10 우승을 뜨겁게 축하하는 특별한 모임을 위해 정성 들여 5일 동안 숙성시킨 압축 삼겹살 구이를 메인으로 한 화려한 스페셜 코스입니다. 이 코스는 부드럽고 쫄깃한 삼겹살의 깊은 육즙과 고소한 풍미가 입안에서 사르르 녹아드는 매력을 중심으로, 진한 비프 스톡의 따뜻한 국물 맛, 크레페 케이크의 바삭하고 크림 같은 부드러운 층층이 쌓인 달콤함, 돼지 목살 필라프의 고기와 쌀의 씹는 재미와 향신료의 은은한 매운맛, 설렁탕 리조또의 부드럽고 영양 가득한 크림 같은 식감, 마라탕의 얼큰하고 자극적인 국물에 고기와 채소의 신선한 조화, 치즈 함박의 고소하고 쭉쭉 늘어나는 치즈의 즐거움, 그리고 파닭의 바삭한 튀김 껍질 속 부드러운 닭고기와 파의 상큼한 향이 어우러진 다양한 요리들로 구성되어 있습니다. 친구나 가족, 팬들과 함께하는 홈파티나 기념일 자리에 이 코스를 차리면, 모두가 웃음꽃을 피우며 T1의 승리를 기념하며 입맛을 돋우는 풍성한 식사 시간이 될 것입니다. 각 요리가 서로 보완하며 전체적으로 고급스러운 레스토랑 같은 만족감을 주니, 요리 초보자도 따라 하며 특별한 추억을 만들어보세요.
글 · 레시피
오마카세_Home
3.928개의 평가
SERVES 10·600 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
사골뼈200g2,000원
잡뼈200g1,500원
닭12마리60,000원
셀러리50g300원
당근1개800원
양파1개800원
대파1대400원
삼겹살100g2,500원
마늘1개100원
물100ml100원
토마토페이스트8g80원
식용유8ml45원
포트와인3000ml105,000원
소금0.5큰술20원
후추0.2작은술48원
설탕1큰술40원
파프리카가루0.5큰술250원
버터0.5큰술135원
바닐라빈2g2,700원
밀가루50g100원
휘핑크림50ml500원
홍차5g500원
바닐라시럽10ml800원
돼지목살100g2,500원
쌀90g360원
양꼬치향신료1큰술1,000원
치킨스톡1작은술150원
사골육수100ml500원
마라탕재료100g1,500원
마라탕소스1큰술1,200원
함박스테이크100g1,500원
치즈20g600원
닭고기100g700원
파가루0.5큰술400원
파채20g300원
고기파지50g800원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3168kcal
열량
380g
단백질
56g
탄수화물
1368g
지방
만드는 법
METHOD · 22 STEPS- 01사골뼈 약간g잡뼈 약간g00:00/ 30:00오븐을 200도 정도로 예열한 후, 사골뼈와 잡뼈를 넣고 약 30분 동안 구워주면 뼈 표면이 노릇노릇한 갈색으로 변하고 고소한 냄새가 나기 시작합니다. 이렇게 구운 뼈는 비프 스톡의 맛을 더 풍부하게 만들어줍니다.
- 02닭 12마리셀러리 약간g당근 약간개대파 약간대물 약간ml양파 약간개00:00/ 240:00큰 들통에 닭 12마리에서 목과 꼬리를 제거한 후, 셀러리, 당근, 양파, 대파를 함께 넣고 충분한 물을 부어 중불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 4시간 정도 천천히 끓이면 닭고기에서 진한 육즙이 우러나와 맑고 깊은 치킨 스톡이 완성되며, 국물이 약간 탁해지고 닭의 고소한 향이 퍼집니다.
- 03사골뼈 약간g잡뼈 약간g물 약간ml다른 큰 들통에 오븐에서 구운 사골뼈와 잡뼈를 넣고 물을 넉넉히 부은 후, 중불에서 끓이기 시작하면 약불로 줄여 하루 종일 천천히 끓입니다. 시간이 지나면서 뼈에서 깊은 갈색 국물이 우러나오고, 뼈의 영양이 스톡에 스며들어 진하고 농축된 비프 스톡 베이스가 됩니다.
- 04셀러리 약간g당근 약간개대파 약간대마늘 1개삼겹살 약간g양파 약간개치킨스톡 약간작은술00:00/ 960:00삼겹살과 한 통째의 마늘, 치킨 스톡에 사용했던 채소(셀러리, 당근, 양파, 대파)를 큰 그릇에 넣고 직접 만든 치킨 스톡을 부어 재료가 잠길 정도로 채웁니다. 쿠킹호일을 덮어 오븐을 90도로 설정하고 16시간 동안 천천히 익히면 삼겹살이 부드럽게 익어가며 채소의 단맛과 함께 고기에서 기름이 살짝 배어 나옵니다.
- 05대파 약간대삼겹살 약간g익힌 삼겹살에서 채소를 조심스럽게 제거한 후, 위에 얇게 썬 파를 올리고 무거운 물건(벽돌 등)으로 살짝 누른 상태로 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 이 과정에서 고기의 기름이 천천히 배어 나와 더 단단하고 쫄깃한 압축 삼겹살이 됩니다.
- 06셀러리 약간g당근 약간개식용유 약간ml토마토페이스트 약간g00:00/ 720:00프라이팬에 식용유를 두르고 토마토 페이스트를 넣어 중불에서 춘장처럼 볶아주면 토마토의 신맛이 부드럽게 날아가고 달콤한 향이 강해집니다. 오븐에서 구운 채소(셀러리, 당근)와 이 볶은 토마토 페이스트를 1차로 끓인 비프 스톡에 넣고 약불에서 12시간 더 끓이면 스톡이 더 진하고 부드러운 맛으로 변합니다.
- 07삼겹살 약간g설탕 1큰술소금 0.5큰술파프리카가루 약간큰술후추 0.2작은술압축된 삼겹살 표면에 소금, 후추, 설탕, 파프리카 가루를 골고루 섞어 바릅니다. 이 브라인 믹스가 고기에 스며들며 짭짤하고 달콤한 맛이 배어들어 구울 때 더 고소한 풍미가 납니다.
- 08삼겹살 약간g00:00/ 960:00브라인을 바른 삼겹살을 오븐에 넣고 85도로 설정해 16시간 동안 천천히 익히면 고기가 더 부드럽게 익어가며 표면이 살짝 바삭해지고 내부에서 육즙이 가득 차 깊은 맛이 더해집니다.
- 09삼겹살 약간g두 번째로 익힌 삼겹살을 다시 무거운 물건으로 누르며 압축합니다. 기름이 더 이상 나오지 않을 정도로 단단해질 때까지 냉장 보관하면 고기가 쫄깃하고 육즙이 잘 간직된 상태가 됩니다.
- 10물 100ml완성된 비프 스톡을 체 위에 올려 천천히 걸러주면 불순물과 잔여물이 제거되어 맑고 깨끗한 스톡이 됩니다. 이 과정에서 스톡의 색이 더 투명해집니다.
- 11고기파지 약간g양파 약간개포트와인 3000ml00:00/ 120:00스톡 표면에 뜬 기름을 숟가락으로 조심스럽게 제거한 후, 프라이팬에 양파를 넣어 중불에서 볶아 캐러멜처럼 갈색으로 변하고 달콤한 냄새가 날 때까지 합니다. 포트와인 3000ml와 구운 고기 파지를 넣고 강불에서 끓여 알코올 냄새가 날아가면 걸러둔 스톡을 부어 약불에서 2시간 동안 졸이면 스톡이 농축되어 진하고 끈적한 소스가 됩니다.
- 12농축된 스톡을 고운 체에 천천히 부어 다시 걸러주면 부드러운 벨벳 같은 질감의 최종 소스가 됩니다. 이 과정이 오래 걸리지만, 소스가 더 부드럽고 고급스러운 맛을 내게 합니다.
- 13밀가루 약간g버터 약간큰술바닐라빈 약간g볼에 녹인 버터와 바닐라빈의 검은 씨앗, 밀가루를 넣고 부드럽게 섞어 크레페 반죽을 만듭니다. 이 반죽을 하루 동안 냉장고에 넣어 숙성시키면 재료들이 잘 어우러져 부드럽고 향이 깊은 반죽이 됩니다.
- 14홍차 약간g설탕 1큰술휘핑크림 약간ml00:00/ 60:00차가운 휘핑크림에 홍차를 넣고 잘 섞은 후 냉장고에서 1시간 정도 냉침하여 홍차 향이 스며들게 합니다. 그 후 설탕을 넣고 거품기로 부드럽게 휘핑하면 크림이 부드럽고 가벼운 거품이 되어 크레페 케이크에 딱 맞는 크림이 완성됩니다.
- 15숙성된 반죽을 프라이팬에 약간의 기름을 두르고 중불에서 얇게 부쳐 18장을 만듭니다. 각 크레페가 노릇노릇해지며 바삭한 가장자리가 생기고, T1 로고용으로는 빨간색 식용 색소를 약간 넣어 색을 입혀 구우면 예쁜 모양이 됩니다.
- 16바닐라시럽 약간ml구운 크레페와 홍차 크림을 번갈아 쌓아 18층으로 케이크를 완성하고, T1 로고 모양의 장식을 올린 후 바닐라 시럽을 살짝 발라 마르지 않게 합니다. 크림이 스며들어 부드럽고 촉촉한 케이크가 됩니다.
- 17돼지목살 약간g양꼬치향신료 약간큰술당근 약간개쌀 약간g양파 약간개치킨스톡 약간작은술00:00/ 20:00쌀을 여러 번 씻어 맑은 물이 나올 때까지 헹군 후, 압력솥에 돼지 목살을 넣고 중불에서 볶아 고기가 살짝 갈색으로 변하고 고소한 냄새가 나면 양파와 당근을 추가해 함께 볶습니다. 양꼬치 향신료를 넣어 섞은 후 씻은 쌀과 치킨 스톡을 부어 압력솥 뚜껑을 닫고 중불에서 20분 정도 지으면 필라프 밥이 부드럽고 향이 진하게 배어 나옵니다.
- 18사골육수 약간ml식용유 약간ml쌀 약간g양파 약간개프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 볶아 투명하고 약간 갈색이 될 때까지 한 후 쌀을 넣어 함께 볶습니다. 직접 만든 사골 육수를 조금씩 부어가며 주걱으로 저어 쌀알이 90% 익어 투명하고 약간 크림처럼 부드러워질 때까지 약불에서 끓입니다. 완성된 베이스를 넓은 접시에 펴서 식히면 리조또가 잘 어우러집니다.
- 19마라탕소스 약간큰술마라탕재료 약간g00:00/ 10:00냄비에 물을 넣고 끓인 후 직접 만든 마라탕 소스를 넣어 중불에서 잘 풀어주면 소스가 부글부글 끓으며 매운 향이 퍼집니다. 선수들이 좋아하는 고기와 탄수화물 위주의 마라탕 재료를 넣고 10분 정도 더 끓이면 재료들이 익어 국물이 진하고 자극적인 마라탕이 완성됩니다.
- 20식용유 약간ml치즈 약간g함박스테이크 약간g다진 고기(함박스테이크용) 반죽 안에 치즈를 넣고 동그랗게 빚은 후, 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 튀기듯 구우면 바깥이 노릇노릇해지고 치즈가 살짝 녹아 나와 고소한 치즈 함박이 됩니다.
- 21파가루 약간큰술닭고기 약간g물 약간ml밀가루 약간g식용유 약간ml파채 약간g닭고기에 파 가루를 섞은 물 반죽을 먼저 발라준 후 밀가루 가루 반죽을 차례로 입히고, 기름을 두른 프라이팬에서 중불로 튀기면 바깥이 녹색 빛이 도는 바삭한 튀김 껍질이 되고 내부가 부드러워 파닭이 완성됩니다. 동시에 파채를 잘게 썰어 준비합니다.
- 22삼겹살 약간g최종 압축된 삼겹살을 2cm 두께로 썰어 오븐을 180도로 예열한 후 구우면 표면이 바삭하고 내부가 쫄깃해집니다. 리조또 베이스를 프라이팬에서 약불로 데워 부드럽게 마무리하고, 모든 준비된 요리를 예쁘게 접시에 담아냅니다.
