오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
시원하고 담백한 옥돔 미역국
소고기 대신 옥돔을 사용하여 바다의 깊은 풍미와 시원함을 담아낸 미역국입니다. 뽀얗게 우러난 육수가 속을 따뜻하게 풀어주는 일품 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
물2.5리터-
옥돔1마리28,800원
무3조각500원
불린 미역적당량2,000원
식용유약간100원
국간장1큰술194원
액젓1큰술300원
참치액젓1큰술107원
다진 마늘0.5큰술32원
들기름1큰술493원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분127kcal
열량
12g
단백질
5g
탄수화물
24g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00옥돔 1마리물 2.5리터무 3조각00:00/ 20:00냄비에 물 2.5리터와 옥돔 1마리, 무 3조각을 넣고 강불에서 20분간 끓여 뽀얀 육수를 만듭니다. 무를 함께 넣어야 국물 맛이 훨씬 시원해지며 옥돔의 감칠맛이 충분히 우러나옵니다.
- 01불린 미역 적당량물 2.5리터불린 미역은 흐르는 물에 바락바락 씻어 불순물을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 물기를 뺀 미역은 칼을 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
- 02식용유 약간물 2.5리터냄비에 식용유를 약간 두르고 손질한 미역을 넣어 중불에서 충분히 볶아줍니다. 미역을 먼저 볶아야 국물에서 깊은 맛이 우러나고 식감이 더욱 부드러워집니다.
- 03국간장 1큰술액젓 1큰술물 2.5리터00:00/ 01:00볶은 미역에 국간장 1T, 액젓 1T, 참치액 1T를 차례로 넣고 양념이 미역에 잘 배도록 1분 정도 더 볶습니다. 이렇게 미리 간을 해야 미역의 감칠맛이 살아나고 국물과 겉돌지 않습니다.
- 04옥돔 1마리물 2.5리터미리 만들어둔 뽀얀 옥돔 육수를 냄비에 붓고 약 한 시간 동안 푹 끓여줍니다. 오래 끓일수록 옥돔의 고소함과 바다 향이 국물에 진하게 스며들어 깊은 맛을 냅니다.
- 05다진 마늘 0.5큰술들기름 1큰술물 2.5리터국물이 충분히 우러나면 다진 마늘 0.5T와 들기름 1T를 넣고 약불에서 잠시 더 끓여 풍미를 더합니다. 들기름은 마지막에 넣어야 특유의 고소한 향이 날아가지 않고 유지됩니다.
- 06옥돔 1마리육수를 낼 때 사용한 옥돔에서 가시를 깔끔하게 발라낸 살을 마지막에 넣어 한소끔 끓여 완성합니다. 옥돔 살을 마지막에 넣어야 형태가 뭉개지지 않고 깔끔한 플레이팅이 가능합니다.
