오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
과메기 오일파스타
과메기의 젤리 같은 식감과 터지는 기름의 감칠맛이 오일 베이스에 스며들어 엔초비 같은 umami 풍미를 내는 제철 파스타입니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.430개의 평가
SERVES 1·0 MIN·🥐 브런치 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
페투치니100g600원
과메기100g7,500원
판체타50g5,000원
동치미30g300원
양파0.5개400원
마늘3개300원
올리브유30ml600원
버터1큰술270원
화이트와인50ml1,000원
제피가루3g750원
허브5g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1317kcal
열량
52g
단백질
90g
탄수화물
81g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00과메기 100g과메기 껍질을 벗겨내고 한입 크기로 썰어 준비합니다. 딱딱한 부분은 제거하여 부드러운 식감을 위해 젤리 같은 부분만 사용합니다. 이렇게 해두면 마지막에 넣을 때 감칠맛이 잘 배어듭니다.
- 01올리브유 30ml양파 0.5개마늘 3개허브 5g양파를 반달 모양으로 얇게 채 썰고 마늘을 얇게 슬라이스하거나 다집니다. 허브 줄기(타임, 파슬리 등)를 준비하여 향을 내기 좋게 합니다. 프라이팬에 올리브유를 두르고 중약불로 예열합니다.
- 02마늘 3개버터 1큰술허브 5g00:00/ 00:30프라이팬에 버터를 넣고 완전히 녹인 후 다진 마늘과 허브 줄기를 넣어 향이 올라올 때까지 30초 정도 볶습니다. 마늘이 갈색으로 변하거나 타지 않도록 약불로 조절하며 계속 저어줍니다. 이 단계에서 기름에 향신료 풍미가 스며듭니다.
- 03양파 0.5개00:00/ 04:00채 썬 양파를 넣고 중약불에서 투명해질 때까지 3-4분간 나무 주걱으로 저어가며 볶습니다. 양파가 부드러워지고 자연 단맛이 날 때까지 계속 볶아 유베이스를 만듭니다. 연기가 나면 불을 줄여 타지 않게 합니다.
- 04페투치니 100g00:00/ 08:00별도의 냄비에 물을 끓여 소금 약간 넣고 페투치니 면을 알덴테로 8분 정도 삶습니다. 완전히 익지 않게 하고 물기를 완전히 제거한 후 소스 프라이팬으로 옮깁니다. 면 전분이 소스에 스며들어 걸쭉해집니다.
- 05화이트와인 50ml판체타 50g버터 1큰술00:00/ 02:00판체타를 프라이팬에 넣어 바삭해질 때까지 볶고 화이트와인을 부어 스크래핑하며 끓여 알코올을 날립니다. 삶은 면을 넣고 버터를 추가로 녹여가며 1-2분간 버무려 소스가 면에 코팅되게 합니다. 불을 약하게 유지해 국물이 과하지 않게 합니다.
- 06과메기 100g00:00/ 00:30과메기 썰은 것을 프라이팬에 넣고 약불에서 30초 정도만 살짝 데칩니다. 과메기 기름이 터지며 젤리 같은 식감이 살아날 때까지 섞어주되 오래 끓이지 않습니다. 감칠맛이 파스타 전체에 퍼지도록 저어줍니다.
- 07제피가루 3g허브 5g불을 끄고 제피가루와 다진 허브(바질, 딜, 파슬리)를 뿌려 상큼함과 향을 더합니다. 제피가 허브의 강한 향을 중화시켜 균형을 맞춥니다. 바로 그릇에 담아 먹으면 최적의 식감입니다.
