오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
우니파스타
짙은 바다향의 성게알과 버터, 생크림의 크리미함이 어우러진 고급스러운 풍미의 파스타입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
파스타면60g240원
성게알80g36,000원
마늘2개200원
이태리 파슬리5g20원
생크림23ml230원
화이트와인50ml1,000원
계란 노른자1개80원
하드치즈10g400원
올리브오일1큰술80원
버터0.5큰술135원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
페페론치노0.3작은술30원
연어알10g1,500원
보타르가 파우더2g200원
면수400ml-
와사비1g30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분728kcal
열량
32g
단백질
52g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00이태리 파슬리 5g마늘 2개마늘 1톨은 얇게 슬라이스하고 나머지 1톨은 칼날로 으깬 뒤 곱게 다져줍니다. 이태리 파슬리도 잎 위주로 잘게 다져 준비하며, 줄기 부분은 식감을 위해 제거하는 것이 좋습니다.
- 01성게알 80g생크림 23ml볼에 성게알 30g과 생크림 1.5큰술을 넣고 숟가락으로 으깨가며 잘 섞어 우니 소스를 만듭니다. 생 성게알을 팬에 바로 넣으면 금방 익어버리므로 미리 크림과 섞어두어야 조리가 훨씬 수월합니다.
- 02올리브오일 1큰술페페론치노 0.3작은술마늘 2개버터 0.5큰술프라이팬을 약불에 올리고 올리브오일 1큰술과 버터 0.5큰술을 넣어 녹입니다. 버터가 타지 않도록 주의하며 슬라이스한 마늘과 페페론치노를 넣고 마늘 가장자리가 노릇해질 때까지 천천히 볶아 향을 냅니다.
- 03마늘 2개00:00/ 03:30마늘이 황금색을 띠면 다진 마늘과 다진 파슬리의 2/3 분량을 넣고 30초간 가볍게 볶습니다. 곧바로 미리 만들어둔 우니 소스를 붓고 불은 계속 약불을 유지하며 소스가 뭉치지 않게 저어줍니다.
- 04화이트와인 50ml소금 0.3큰술후추 0.3작은술소스와 오일이 섞이면 화이트와인 1잔을 붓고 불을 중약불로 올려 알코올을 날립니다. 알코올이 날아가면 소금과 후추로 간을 하는데, 우니의 녹진한 맛을 위해 약간 짭조름하게 맞추는 것이 포인트입니다.
- 05면수 400ml소스 수분이 반으로 줄어들면 면수 1국자를 넣고 삶은 파스타 면을 추가합니다. 면이 소스를 충분히 흡수하도록 잘 저어가며 에멀징(유화)하고, 중간에 면수 1국자를 더 추가하여 소스가 촉촉하게 남을 때까지 볶아줍니다.
- 06보타르가 파우더 2g계란 노른자 1개올리브오일 1큰술하드치즈 10g성게알 80g연어알 10g후추 0.3작은술그릇에 면을 담고 팬의 소스를 싹싹 긁어 올린 뒤 올리브오일, 후추, 하드치즈, 남은 파슬리, 보타르가 파우더를 뿌립니다. 마지막으로 중앙에 남은 성게알 50g과 연어알, 계란 노른자를 올려 마무리합니다.
