오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
명란 들기름 막국수
쫄깃한 메밀면에 들기름의 고소함과 명란의 감칠맛, 참나물의 신선한 향과 식감이 어우러진 입맛 없을 때 최고의 안주.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
메밀면50g500원
참나물40g800원
방울토마토40g400원
백명란1개2,500원
진간장3.3큰술330원
국간장1.7큰술170원
설탕2.5큰술100원
물100ml100원
미원1작은술50원
다진 마늘1큰술50원
구운 김가루10g300원
볶은 통들깨10g150원
들기름2큰술900원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분809kcal
열량
25g
단백질
98g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00참나물 40g참나물을 이파리 부분은 최대한 얇게 썰고 줄기 부분은 1mm 정도 두께로 썰어 믹싱볼에 넣습니다. 줄기까지 사용해 식감이 살아나고 텍스처가 풍부해집니다.
- 01방울토마토 40g백명란 1개방울토마토 2개를 반으로 썰어 준비하고 백명란 1개를 칼로 퉁퉁 썰어 다집니다. 명란 껍질까지 다져 사용해도 문제없고 색감과 향이 더 살아납니다.
- 02메밀면 50g물 100ml00:00/ 04:30끓는 물에 기름을 냄비 테두리에 발라 메밀면을 넣고 중불에서 4분 30초 삶습니다. 기름을 발라 거품이 미끌미끌 타고 올라 넘침을 방지하고 쫄깃한 식감을 유지합니다.
- 03진간장 3.3큰술국간장 1.7큰술설탕 2.5큰술물 100ml면이 삶아지는 동안 물 100ml에 진간장 50ml, 국간장 25ml, 설탕 30g을 넣고 설탕이 잘 녹도록 섞습니다. 국간장의 쿵큼한 맛이 입맛을 자극합니다.
- 04물 100ml삶은 면을 찬물에 2번 헹구고 물기를 힘줘서 짜냅니다. 전분기를 제거해 면이 탱탱하고 포슬포슬해집니다.
- 05볶은 통들깨 10g다진 마늘 1큰술참나물 40g미원 1작은술믹싱볼에 다진 참나물, 다진 명란, 다진 마늘 1큰술, 미원 3g, 볶은 통들깨 약간을 넣고 양념 한 국자를 넣어 비빕니다. 미원이 umami를 더해 소바다시 같은 깊은 맛을 냅니다.
- 06면을 접시에 올리고 소스 한 국자를 부어 밑간합니다. 소스가 면에 스며들어 고루 배입니다.
- 07구운 김가루 10g방울토마토 40g참나물 40g물 100ml면 위에 구운 김가루를 넉넉히 뿌리고 비빈 참나물 명란 혼합물을 쌓아 올립니다. 방울토마토를 차곡차곡 올리고 통들깨를 솔솔 뿌립니다.
- 08들기름 2큰술마지막으로 들기름을 넉넉히 전체에 둘러 마무리합니다. 좋은 품질 들기름으로 고소함을 극대화합니다.
