오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
30년 갈비장인의 800만원짜리 돼지갈비 양념
고소하고 깊은 갈비집 맛의 돼지갈비 양념으로, 땅콩버터와 카라멜이 코팅감과 색감을 더해줍니다. 3일 숙성 시 매출 터지는 프로페셔널한 풍미 완성.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 목살600g15,000원
양파1개800원
배0.5개2,000원
사과주스100ml800원
물400ml400원
몽고진간장110g660원
설탕4.7큰술188원
물엿1.5큰술120원
다진마늘2큰술420원
다진생강10g200원
후추1작은술240원
미원2작은술100원
카라멜5g50원
땅콩버터1.3큰술650원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1155kcal
열량
57g
단백질
84g
탄수화물
137g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00물 400ml돼지목살 600g에 양쪽으로 칼집을 넣어 준비합니다. 두께 1cm로 썰어 핏물이 빠지도록 합니다. 이렇게 칼집을 넣으면 양념이 잘 스며들어 맛이 배게 됩니다.
- 01땅콩버터 1.3큰술00:00/ 02:30전자레인지에 땅콩버터 20g을 넣고 1분에서 1분 30초 돌려 완전히 녹여 준비합니다. 녹이지 않으면 양념에 잘 섞이지 않아 고소한 맛이 제대로 나지 않습니다.
- 02몽고진간장 110g사과주스 100ml다진마늘 2큰술다진생강 10g카라멜 5g양파 1개후추 1작은술미원 2작은술배 0.5개물 400ml믹서기에 양파 100g, 갈아만든 배 100g, 사과주스 100g을 넣고 곱게 갈아줍니다. 여기에 물 400g, 몽고진간장 110g, 카라멜 5g, 다진마늘 30g, 다진생강 10g, 후추 2g, 미원 10g을 추가합니다.
- 03땅콩버터 1.3큰술설탕 4.7큰술물엿 1.5큰술배 0.5개갈아진 재료에 녹인 땅콩버터, 설탕 70g, 물엿 30g을 넣고 잘 섞어줍니다. 모든 양념이 균일하게 섞일 때까지 저어 완성된 양념을 만듭니다. 배와 사과주스가 자연 단맛과 연육 작용을 합니다.
- 0400:00/ 1440:00준비된 돼지목살을 양념에 넣고 골고루 버무립니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 24시간, ideally 3일 숙성시킵니다. 3일 숙성 시 깊은 맛이 완성되어 매출 터지는 맛이 납니다.
- 05카라멜 5g물 400ml00:00/ 15:00숙성된 갈비를 팬에 올리고 숙성 국물을 조금 넣어 자작하게 볶아 익힙니다. 중불에서 소스가 걸쭉해지고 고기가 익을 때까지 10-15분 조리하거나 숯불에 그냥 구워 먹습니다. 카라멜 덕에 불판에서 색감이 미치게 예쁩니다.
