오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
들기름 묵은지볶음
들기름 듬뿍 넣어 고소하고 짭짤한 맛이 밥 세 공기 뚝딱 비우게 하는 밑반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
묵은지50g1,000원
설탕1큰술40원
들기름6큰술2,700원
다진마늘1큰술210원
가루육수1포50원
식용유10ml60원
대파1대400원
물400ml400원
올리고당1큰술90원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분263kcal
열량
2g
단백질
12g
탄수화물
97g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다진마늘 1큰술가루육수 1포묵은지 50g들기름 6큰술설탕 1큰술물 400ml00:00/ 10:00묵은지 2쪽을 넓은 바가지에 담아 물에 깨끗이 헹구고 물기를 꽉 짜냅니다. 취향껏 먹기 좋게 잘라 설탕 1큰술, 들기름 4큰술, 다진마늘 1큰술, 가루육수 1포를 넣고 조물조물 밑간해 10분 정도 재워둡니다. 이렇게 밑간하면 묵은내가 줄고 맛이 배입니다.
- 01식용유 10ml대파 1대큰 냄비에 식용유 약간과 대파 1대를 쫑쫑 썰어 넣고 중약불에서 파기름을 냅니다. 대파가 향을 내고 노릇해지면 됩니다. 이 파기름이 고소한 맛을 더해줍니다.
- 02묵은지 50g물 400ml밑간한 묵은지를 넣고 강불에서 빠르게 볶아줍니다. 묵은지가 살짝 볶아지면 물 400ml를 부어줍니다. 물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불로 줄여줍니다.
- 03물 400ml00:00/ 30:00중불에서 30분간 뭉근하게 익히며 중간중간 타지 않게 뒤집어주고 필요시 물을 보충합니다. 묵은지가 부드러워지고 국물이 줄어들 때까지 끓입니다. 타지 않도록 자주 확인하는 게 핵심입니다.
- 04뚜껑을 열고 강불로 올려 수분을 빠르게 날려 볶아줍니다. 묵은지가 반짝반짝 윤기 나면 불을 끕니다. 수분이 다 날아가 식감이 살아납니다.
- 05올리고당 1큰술들기름 6큰술통깨 1큰술불을 끄고 올리고당 1큰술, 들기름 2큰술, 통깨 1큰술을 넣어 잘 섞어줍니다. 들기름이 코팅되며 고소한 향이 올라오면 완성입니다. 뜨거울 때 섞어야 양념이 잘 배입니다.
