오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
무화과 커피 휘낭시에
달달한 무화과와 고소한 호두, 은은한 커피 향이 어우러진 쫀득하고 촉촉한 휘낭시에. 하루 실온 숙성 시 부드러운 식감이 극대화됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·40 MIN·🥐 브런치 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
무염버터130g3,900원
달걀 흰자110g800원
아몬드가루110g4,400원
강력분20g100원
박력분20g100원
백설탕45g50원
슈가파우더45g180원
연유1.3큰술195원
소금0.1큰술4원
인스턴트 커피가루2g50원
물20ml20원
건무화과4개1,000원
호두35g630원
깔루아5ml250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분255kcal
열량
5g
단백질
18g
탄수화물
186g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00건무화과 4개깔루아 5ml호두 35g물 20ml00:00/ 10:00건무화과 3~4개를 작게 썰어 물 15ml와 깔루아 5ml에 10분 정도 불려 부드럽게 재웁니다. 호두 35g도 작게 다져 준비합니다. 이렇게 하면 무화과의 단맛과 커피 향이 풍미를 더합니다.
- 01무염버터 130g00:00/ 07:00무염버터 130g을 중약불에서 녹여 연기 날 때까지 브라운 버터로 만듭니다. 갈색 거품이 가라앉고 고소한 향이 날 때까지 약 5~7분 저어가며 볶습니다. 식혀둡니다.
- 02달걀 흰자 110g슈가파우더 45g백설탕 45g00:00/ 05:00실온 달걀 흰자 110g에 백설탕 45g과 슈가파우더 45g을 넣고 거품이 설 때까지 휘핑합니다. 부드럽고 하얀 크림 형태가 될 때까지 3~5분 속도를 유지합니다. 이렇게 해야 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 03인스턴트 커피가루 2g아몬드가루 110g강력분 20g박력분 20g연유 1.3큰술소금 0.1큰술아몬드가루 110g, 강력분 20g, 박력분 20g, 소금 1g, 인스턴트 커피가루 2g을 체에 걸러 섞습니다. 연유 25g과 물(또는 우유) 5g을 넣고 고루 섞어 반죽 베이스를 만듭니다.
- 04호두 35g브라운 버터를 식힌 상태로 머랭에 조금씩 부어가며 저어 섞습니다. 반죽 베이스와 불린 무화과, 다진 호두를 넣고 고무 주걱으로 밑에서 위로 젓습니다. 반죽이 반짝반짝 빛날 때까지 섞습니다.
- 0500:00/ 09:00휘낭시에 몰드를 버터로 충분히 발라 준비합니다. 반죽을 8~9분 정도 실온에서 휴지시켜 공기를 빼고 몰드에 80% 채웁니다. 표면을 매끄럽게 다듬습니다.
- 0600:00/ 25:00오븐을 170도로 예열한 후 몰드를 넣고 20~25분 굽습니다. 겉이 황금빛이고 속이 쫀득해질 때까지 구워 꺼냅니다. 식히면서 수축이 일어납니다.
