오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
진한 감칠맛의 정통 시오라멘
닭발, 닭뼈, 통닭을 7시간 동안 푹 고아낸 맑은 육수에 청주와 소금으로 맛을 낸 시오 소스를 곁들인 깊은 감칠맛의 라멘입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·480 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭발적당량3,000원
닭뼈적당량2,000원
통닭적당량5,000원
양파적당량500원
대파적당량300원
청주적당량200원
소금적당량50원
다시마적당량200원
표고버섯적당량500원
가다랑어포적당량300원
라멘 면1인분1,500원
물적당량-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분900kcal
열량
112g
단백질
100g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00닭발 적당량닭뼈 적당량통닭 적당량물 적당량닭발, 닭뼈, 통닭을 준비하여 흐르는 물에 씻으며 핏물을 충분히 제거합니다. 핏물을 잘 빼야 잡내 없는 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.
- 01물 적당량닭의 내장과 불순물을 손으로 꼼꼼하게 제거합니다. 내장이 남아있으면 국물 맛이 탁해지고 비린내가 강해지므로 필수적인 과정입니다.
- 02닭뼈 적당량물 적당량00:00/ 420:00큰 통에 손질한 닭 재료들을 모두 넣고 물을 부어 6~7시간 동안 강불과 중불을 조절하며 푹 끓입니다. 닭뼈와 살의 맛이 충분히 우러나도록 인내심을 갖고 끓여줍니다.
- 03물 적당량육수가 끓는 동안 국자로 닭을 수시로 뒤적여 이물질이 잘 빠져나오게 합니다. 위로 떠오르는 거품과 기름기를 체로 계속 걷어내야 국물이 맑아집니다.
- 04양파 적당량대파 적당량물 적당량국물이 어느 정도 우러나면 양파와 대파를 통째로 넣어줍니다. 채소의 성분이 녹아들어 국물에 자연스러운 단맛과 시원한 풍미를 더해줍니다.
- 05조리가 끝나면 집게와 체를 사용하여 닭과 채소 건더기를 모두 건져냅니다. 2차로 고운 체에 한 번 더 걸러 온전한 닭 육수만 남깁니다.
- 06걸러낸 육수를 냉장고에서 하루 동안 보관합니다. 차갑게 식으면 젤라틴 성분 때문에 육수가 굳으면서 기름층이 분리되는데, 이 기름을 깔끔하게 걷어내어 따로 보관합니다.
- 07청주 적당량냄비에 청주를 붓고 끓이다가 토치로 불을 붙여 알코올 향을 완전히 날려줍니다. 알코올이 날아가면 청주 특유의 단맛과 감칠맛이 극대화됩니다.
- 08가다랑어포 적당량표고버섯 적당량다시마 적당량청주 적당량소금 적당량알코올을 날린 청주에 소금, 가다랑어포, 다시마, 표고버섯을 넣고 하루 동안 숙성시킵니다. 숙성 후 체에 걸러 맑은 시오 소스(타레)를 완성합니다.
- 09라멘 면 1인분그릇에 완성된 시오 소스와 따로 걷어두었던 닭기름, 뜨거운 육수를 붓습니다. 삶은 라멘 면을 넣고 차슈, 달걀 등 취향에 맞는 토핑을 올려 완성합니다.
