오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
닭가슴연골 타래구이
오독오독한 식감이 일품인 닭가슴연골을 달콤 짭짤한 수제 타래 소스에 볶아낸 이자카야 스타일의 별미 안주 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭가슴연골1kg12,000원
소주180ml720원
레몬즙1큰술150원
진간장195ml1,300원
미림195ml3,900원
설탕195ml520원
생강청4큰술1,600원
대파2대800원
표고버섯80g1,600원
식용유10ml60원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분723kcal
열량
62g
단백질
82g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00표고버섯 80g대파 2대대파와 표고버섯을 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다. 대파를 큼직하게 썰어야 구웠을 때 단맛과 아삭한 식감이 잘 살아납니다.
- 01닭가슴연골 1kg레몬즙 1큰술소주 180ml00:00/ 20:00닭가슴연골을 실온에서 해동한 뒤 볼에 담고 소주 반 병과 레몬즙을 뿌려 20분간 재워둡니다. 이 과정을 통해 닭 특유의 잡내를 확실하게 제거할 수 있습니다.
- 02진간장 13큰술생강청 4큰술미림 13큰술설탕 13큰술냄비에 진간장, 미림, 설탕, 생강청을 1:1:1:0.3 비율로 넣고 중강불에서 끓입니다. 소스가 끓어오르면 약불로 줄여 소스처럼 점성이 생길 때까지 졸인 후 불을 끄고 식혀줍니다.
- 03재워두었던 연골을 차가운 물에 여러 번 깨끗이 헹군 뒤, 키친타월을 사용하여 물기를 완벽하게 제거합니다. 물기를 잘 닦아야 팬에서 구울 때 기름이 튀지 않고 노릇하게 구워집니다.
- 04닭가슴연골 1kg표고버섯 80g대파 2대소금 0.5큰술후추 0.5작은술팬에 기름을 넉넉히 두르고 중강불에서 손질한 닭가슴연골, 대파, 표고버섯을 넣습니다. 소금과 후추로 밑간을 하며 앞뒤가 노릇노릇해질 때까지 충분히 익혀줍니다.
- 05재료가 노릇하게 다 익으면 미리 만들어둔 타래 소스를 적당량 붓습니다. 소스가 타지 않도록 재료에 골고루 배게 빠르게 볶아내어 마무리합니다.
