오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
국간장 쪽파 숙채
국간장과 참기름 유장 드레싱으로 버무린 아삭한 쪽파 숙채. 마늘과 가쓰오부시로 감칠맛과 구수함이 살아 있는 나물 반찬.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파20g200원
물1000ml1,000원
소금0.5큰술20원
국간장2큰술200원
참기름2큰술760원
마늘0.5개50원
가쓰오부시5g200원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분79kcal
열량
2g
단백질
1g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00가쓰오부시 5g국간장 2큰술참기름 2큰술마늘 0.5개믹싱볼에 국간장 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 잘 흔들어 섞어 유장을 만듭니다. 시간이 지나 분리되면 다시 흔들어 사용하면 간편하며, 마늘 반 숟가락과 가쓰오부시 약간을 추가해 감칠맛을 더합니다. 숙채 양이 많아 추가로 국간장 1큰술과 참기름 1큰술을 더 넣어 섞습니다.
- 01쪽파 20g소금 0.5큰술물 1000ml끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 쪽파의 뿌리 부분을 먼저 집어 넣어 데칩니다. 흰 부분이 먼저 익도록 하고 초록 부분이 만졌을 때 뭉개지지 않고 아삭한 상태가 될 때까지 데친 후 바로 얼음물에 헹궈 식힙니다. 이렇게 하면 모양이 흐트러지지 않고 색이 예쁘게 유지됩니다.
- 02쪽파 20g물 1000ml데친 쪽파의 물기를 체에 받쳐 손으로 부드럽게 눌러 짜냅니다. 비틀어 짜지 말고 물기만 딱 떨어질 정도로 제거해야 나물이 뭉개지지 않습니다. 물기가 잘 제거된 쪽파를 준비합니다.
- 03쪽파 20g준비된 쪽파에 섞은 유장을 골고루 뿌려 부드럽게 버무려줍니다. 통에 담아 보관하며 필요시 살짝 비틀어 먹기 좋게 정리합니다. 유장이 잘 배어들어 감칠맛이 살아납니다.
- 04쪽파 20g깨 5g버무려진 쪽파 숙채 위에 깨를 예쁘게 뿌려 마무리합니다. 족발이나 고기와 함께 곁들여 먹으면 좋습니다. 완성된 숙채는 냉장 보관 후 한 줌씩 꺼내 사용하세요.
