오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지등뼈 우거지 감자탕
추운 겨울날 가족 모임이나 친구 초대 자리에 안성맞춤인 푸짐하고 따뜻한 한 그릇 요리, 돼지등뼈 우거지 감자탕입니다. 돼지등뼈의 진한 육수가 스며든 구수한 국물에 얼갈이배추 우거지의 아삭하고 쫄깃한 식감, 부드럽게 익은 감자의 포근함이 어우러져 얼큰한 매운맛과 깊은 감칠맛을 동시에 즐길 수 있습니다. 집에서 직접 끓이면 시판 제품처럼 짜지 않고 자연스러운 풍미가 살아나 해장국으로도, 저녁 반찬으로도 든든하게 즐기기 좋으며, 입안 가득 퍼지는 따스한 온기가 몸과 마음을 녹여줍니다.
글 · 레시피
눈꽃_Table
4.034개의 평가
SERVES 6·120 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
돼지등뼈1800g9,000원
얼갈이배추1000g12,000원
감자2개1,400원
대파5대2,000원
청양고추3개750원
깻잎30장1,500원
월계수잎4장400원
소주100ml400원
물3000ml3,000원
생강10g200원
된장1.5큰술270원
통후추0.5작은술120원
고춧가루2큰술540원
국간장4큰술400원
멸치액젓3큰술270원
맛소금0.5작은술50원
맛술2큰술180원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
후추0.3작은술72원
다시다0.5작은술25원
들깨가루40g1,000원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분592kcal
열량
61g
단백질
27g
탄수화물
150g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 01돼지등뼈 1800g00:00/ 60:00돼지등뼈를 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 제거합니다. 핏물이 대부분 배출되어 물이 투명해질 때까지 가만히 두면 좋습니다.
- 02돼지등뼈 1800g물 3000ml소주 100ml월계수잎 4장00:00/ 10:00냄비에 물을 넉넉히 부어 월계수잎을 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 핏물이 제거된 등뼈를 넣고 소주를 부어줍니다. 뿌연 거품이 부글부글 올라오고 등뼈가 하얗게 변할 때까지 약 10분 정도 초벌로 삶아 체에 건져냅니다.
- 03돼지등뼈 1800g초벌 삶기한 등뼈를 흐르는 찬물에 문질러 뼛가루와 핏물을 깨끗하게 씻어냅니다. 뼈 사이의 골수는 그대로 남겨두어 영양을 보존합니다.
- 04감자 2개깻잎 30장얼갈이배추 1000g청양고추 3개감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 대파 3대를 어슷 썰며 깻잎은 한 입 크기로 찢어 준비합니다. 청양고추는 길게 반으로 가르고, 얼갈이배추는 큰 통째로 씻어 준비합니다.
- 05감자 2개물 3000ml얼갈이배추 1000g00:00/ 10:00끓는 물에 얼갈이배추와 감자를 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 약 10분 정도 삶습니다. 삶은 후 바로 찬물에 헹구어 물기를 손으로 꼭 짜내 우거지로 준비합니다. 이렇게 하면 식감이 좋아집니다.
- 06고춧가루 5작은술국간장 2큰술다시다 0.5작은술다진마늘 1큰술다진생강 5g된장 0.5큰술맛소금 0.5작은술맛술 2큰술멸치액젓 3큰술후추 0.3작은술볼에 고춧가루 5작은술, 된장 0.5큰술, 국간장 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 맛소금 0.5작은술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 5g, 후추 0.3작은술, 다시다 0.5작은술을 넣고 잘 섞어 감자탕 소스를 만듭니다. 소스가 고루 섞여 매콤한 향이 나면 완성입니다.
- 07얼갈이배추 1000g물기를 짠 우거지(삶은 얼갈이배추)에 만든 감자탕 소스를 넣고 손으로 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 우거지가 소스를 고루 흡수해 매콤한 색이 입혀지면 됩니다.
- 08돼지등뼈 1800g된장 1큰술물 3000ml생강 10g통후추 0.5작은술00:00/ 20:00압력냄비에 물 3L, 대파 흰 부분 2대, 된장 1큰술, 통후추 0.5작은술, 생강 10g를 넣고 된장을 풀어 섞습니다. 깨끗하게 씻은 등뼈를 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓입니다. 증기가 위로 솟아오르면 중약불로 줄여 약 20분 정도 살이 부드러워지고 육수가 진해질 때까지 푹 삶습니다.
- 09돼지등뼈 1800g물 3000ml삶은 등뼈를 건져 감자탕을 끓일 냄비에 옮겨 담습니다. 육수는 체에 걸러 대파와 통후추 등을 제거하고, 바닥에 가라앉은 뼛가루가 섞이지 않도록 위쪽 육수만 조심스럽게 부어 준비합니다.
- 10물 100ml걸러낸 등뼈 육수 100ml를 덜어 들깨가루 40g를 넣고 잘 풀어 섞어 들깨 소스를 만듭니다. 덩어리가 없고 부드럽게 섞이면 완성입니다.
- 11돼지등뼈 1800g감자 2개고춧가루 1작은술물 3000ml얼갈이배추 1000g청양고추 3개00:00/ 20:00등뼈를 담은 냄비에 양념한 우거지와 삶은 감자를 올립니다. 걸러둔 육수를 부어 (양 조절 위해 조금 남겨둠), 썰어둔 대파, 청양고추, 추가 고춧가루 1작은술을 올린 후 뚜껑을 닫고 중불에서 우거지와 대파가 부드러워질 때까지 약 20분 정도 푹 끓입니다. 국물이 끓기 시작해 향이 은은히 퍼지면 적절합니다.
- 12국간장 2큰술소금 0.5큰술국물을 맛보고 부족한 간은 소금 0.5큰술과 국간장 1~2큰술로 조절합니다. 국물이 짭짤하고 감칠맛이 어우러지면 적당합니다.
- 13깻잎 30장00:00/ 03:00간이 맞으면 미리 개어둔 들깨 소스를 넣고 잘 풀어 섞습니다. 마지막으로 썰어둔 깻잎 30장을 듬뿍 올리고 뚜껑을 살짝 열어 숨이 죽을 정도로 약불에서 2~3분만 더 끓여 완성합니다. 깻잎의 신선한 향이 퍼지면 바로 그릅니다.
