오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
류수영의 오징어볶음
특별한 양념 없이 매콤달콤한 소스로 볶아 밖에서 파는 듯한 고소한 맛이 나는 오징어볶음입니다. 쫄깃한 오징어와 양파의 식감이 어우러져 밥 한 공기를 뚝딱 비웁니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오징어2마리8,000원
양파1개800원
마늘10개1,000원
청양고추3개750원
파1개500원
식용유10ml60원
참기름1큰술380원
고춧가루3큰술810원
설탕3큰술120원
간장4큰술240원
고추장1큰술200원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분552kcal
열량
50g
단백질
51g
탄수화물
37g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00청양고추 3개오징어 2마리양파 1개마늘 10개파 1개오징어는 내장과 먹물을 제거하고 한입 크기로 칼집을 내어 준비합니다. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 마늘은 편마늘로 다지고, 청양고추는 어슷 썰며, 파는 어슷 썰어 둡니다. 이렇게 미리 손질하면 조리가 수월합니다.
- 01식용유 10ml참기름 1큰술파 1개프라이팬에 식용유를 넉넉히 3바퀴 두르고 참기름 1큰술을 넣어 중불로 예열합니다. 썬 파를 넣고 약불로 볶아 파향이 나고 갈색이 돌 때까지 파기름을 냅니다. 파기름이 소스의 풍미를 높여줍니다.
- 02청양고추 3개고춧가루 9작은술마늘 10개00:00/ 03:00편마늘과 썬 청양고추를 넣고 약불로 볶아 마늘 향이 올라오면 고춧가루 3큰술을 뿌립니다. 약불로 2~3분 저어가며 볶아 고춧가루가 부서지지 않게 합니다. 이렇게 하면 색이 예쁘고 매운맛이 부드럽게 우러납니다.
- 03설탕 3큰술00:00/ 04:00설탕 3큰술을 넣고 약불로 4분간 저어가며 볶아 설탕이 녹고 캐러멜처럼 끈적해집니다. 설탕이 먼저 녹아야 달콤함이 코팅되어 고소한 맛이 납니다.
- 04간장 4큰술파 1개간장 4큰술을 넣고 강불로 올려 끓여 수분을飛ば며 양념을 졸입니다. 강불로 불맛을 입혀 밖에서 파는 맛을 내는 핵심입니다.
- 05고추장 1큰술고추장 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념 베이스를 완성합니다. 고추장이 마지막에 들어가 색이 선명해집니다.
- 06양파 1개파 1개00:00/ 02:00채썬 양파를 넣고 중불로 볶다가 양파가 투명해지고 가장자리가 빨개질 때까지 2분간 저어줍니다. 양파의 단맛이 소스에 스며들어 균형을 맞춥니다.
- 07오징어 2마리00:00/ 03:00손질한 오징어를 넣고 중불로 뚜껑을 닫아 2분간 쪄서 오징어가 반쯤 익습니다. 그런 다음 강불로 1분 더 볶아 불맛을 입힙니다. 오징어를 늦게 넣어 쫄깃한 식감을 유지합니다.
- 08프라이팬 바닥에 눌어붙은 양념 부분을 주걱으로 긁어 올려 전체에 골고루 섞습니다. 눌어붙은 부분의 고소한 맛이 극대화됩니다.
- 09깨 5g불을 끄고 깨를 약간 뿌려 마무리합니다. 깨의 고소함이 마무리로 풍미를 더해줍니다.