오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
군대식 초대용량 떡만두죽
군대에서 먹던 추억의 맛을 그대로 재현한 초대용량 떡만두죽입니다. 멸치 육수의 깊은 맛과 소고기의 고소함이 어우러져 든든한 한 끼를 선사합니다.
글 · 레시피
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SERVES 30·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
쌀떡2.53kg10,000원
냉동 만두1.33kg13,333원
소고기0.67kg16,653원
대파2대307원
마늘13.33쪽516원
계란20개6,697원
멸치1.33줌533원
물6.67l1,933원
후춧가루1.33큰술133원
굵은 소금2큰술67원
국간장0.67국자333원
쇠고기 다시다2큰술400원
참기름2큰술495원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분431kcal
열량
24g
단백질
61g
탄수화물
555g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00대파 3대마늘 20쪽계란 30개대파는 송송 썰고, 마늘은 꼬다리를 제거하지 않은 채로 잘게 다져 준비합니다. 계란 30개는 볼에 풀어 잘 저어둡니다.
- 01소고기 1kg소고기는 국거리용으로 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 02멸치 2줌물 10l00:00/ 30:00대형 솥에 물 10L를 받고 건멸치를 넣어 약 30분간 끓여 진한 멸치 육수를 우려냅니다.
- 03소고기 1kg마늘 20쪽멸치 2줌육수가 충분히 우러나면 채반으로 멸치를 건져내고, 썰어둔 소고기와 다진 마늘을 듬뿍 넣습니다.
- 04굵은 소금 3큰술후춧가루 2큰술국간장 1국자물 10l후춧가루, 굵은 소금, 국간장을 넣어 간을 맞춥니다. 국간장은 감칠맛과 함께 국물의 색을 내는 역할을 합니다.
- 05쌀떡 3.8kg00:00/ 02:00준비한 쌀떡을 넣고 바닥에 눌어붙어 타지 않도록 약 2분간 국자로 계속 저어가며 끓입니다.
- 06쇠고기 다시다 3큰술냉동 만두 2kg떡이 위로 떠오르기 시작하면 냉동 만두와 쇠고기 다시다를 넣어 깊은 맛을 더해줍니다.
- 07계란 30개물 10l만두까지 모두 떠오르면 풀어둔 계란물을 부으면서 국자를 크게 돌려 계란이 뭉치지 않고 부드럽게 퍼지도록 합니다.
- 08대파 3대마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 가볍게 한 번 더 저어준 뒤 불을 끕니다.
- 09참기름 3큰술참기름을 넉넉히 둘러 고소한 풍미를 입혀주면 군대식 떡만두죽이 완성됩니다.
