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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

3종 조개 육수 가쓰오 라멘

바지락, 가무락조개, 홍합 3종의 조개를 풍부하게 사용하고, 닭뼈와 건어물의 감칠맛으로 받쳐준 최고의 한 그릇입니다. 저온 조리로 완성한 레어 차슈와 자가제 면이 조개의 신선한 풍미를 돋보이게 합니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.

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SERVES 2·300 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
3종 조개 육수 가쓰오 라멘
Fig. 01 · 3종 조개 육수 가쓰오 라멘사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
닭뼈1개200원
바지락적당량300원
가무락조개적당량400원
홍합적당량350원
다시마8g232원
가쓰오부시10g50원
멸치10g200원
표고버섯(말린)1g10원
돼지 목살230g7,820원
닭가슴살300g3,714원
계란1개30원
밀가루173g917원
통밀가루7g28원
굴소스적당량20원
맛술적당량10원
미림적당량15원
간장적당량10원
소금9.1g23원
식초적당량5원
올리브유적당량20원
대파1대100원
마늘2쪽50원
생강2장30원
간수(분말)2.1g10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1020kcal
열량
96g
단백질
85g
탄수화물
76g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    다시마 8g굴소스 적당량맛술 적당량미림 적당량소금 9.1g
    소스를 만듭니다. 미림, 맛술에 다시마를 넣고 하룻밤 둡니다. 다음 날, 불에 올려 알코올을 날리고 걸러낸 후 굴소스, 소금, 물을 넣어 50cc로 맞춰주세요.
  2. 01
    닭뼈 1개맛술 적당량식초 적당량
    스프 베이스를 만듭니다. 닭뼈를 손질하여 물로 씻고, 향신채, 맛술, 식초, 물, 건어물 육수와 함께 불에 올립니다. 센 불로 끓여서 거품을 꼼꼼히 제거하고 약불로 끓여주세요.
  3. 02
    가무락조개 적당량바지락 적당량홍합 적당량
    00:00/ 120:00
    조개 육수를 넣습니다. 끓이기 시작한 지 1시간 후에 바지락, 가무락조개, 홍합을 투입합니다. 추가로 1시간 더 끓인 후 건더기를 걸러내고 표면의 기름을 제거하여 스프를 완성합니다.
  4. 03
    돼지 목살 230g닭가슴살 300g계란 1개
    00:00/ 07:00
    토핑을 준비합니다. 저온 조리기로 닭가슴살과 돼지 목살을 가열하고, 돼지고기는 특제 소스에 재워둡니다. 계란은 7분 삶아 반숙으로 만들고 소스에 재워 계란밥에 사용하세요.
  5. 04
    통밀가루 7g밀가루 173g
    면을 만듭니다. 밀가루, 통밀가루, 간수, 소금물을 섞어 반죽하고 파스타 머신으로 원하는 두께로 밀어서 자릅니다. 봉지에 넣어 냉장고에서 2일간 숙성시키면 쫄깃함이 생깁니다.
  6. 05
    간장 적당량대파 1대
    마무리합니다. 데운 그릇에 소스와 향미유를 넣고 뜨거운 스프를 부어주세요. 삶아낸 면을 넣고 차슈, 계란밥, 대파, 시구레니(간장 조림)를 올려 완성합니다.

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