오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
3종 조개 육수 가쓰오 라멘
바지락, 가무락조개, 홍합 3종의 조개를 풍부하게 사용하고, 닭뼈와 건어물의 감칠맛으로 받쳐준 최고의 한 그릇입니다. 저온 조리로 완성한 레어 차슈와 자가제 면이 조개의 신선한 풍미를 돋보이게 합니다. YouTube 동영상에서 추출한 레시피이므로 원본 영상의 표현과 일부 다를 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·300 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭뼈1개200원
바지락적당량300원
가무락조개적당량400원
홍합적당량350원
다시마8g232원
가쓰오부시10g50원
멸치10g200원
표고버섯(말린)1g10원
돼지 목살230g7,820원
닭가슴살300g3,714원
계란1개30원
밀가루173g917원
통밀가루7g28원
굴소스적당량20원
맛술적당량10원
미림적당량15원
간장적당량10원
소금9.1g23원
식초적당량5원
올리브유적당량20원
대파1대100원
마늘2쪽50원
생강2장30원
간수(분말)2.1g10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1020kcal
열량
96g
단백질
85g
탄수화물
76g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00다시마 8g굴소스 적당량맛술 적당량미림 적당량소금 9.1g소스를 만듭니다. 미림, 맛술에 다시마를 넣고 하룻밤 둡니다. 다음 날, 불에 올려 알코올을 날리고 걸러낸 후 굴소스, 소금, 물을 넣어 50cc로 맞춰주세요.
- 01닭뼈 1개맛술 적당량식초 적당량스프 베이스를 만듭니다. 닭뼈를 손질하여 물로 씻고, 향신채, 맛술, 식초, 물, 건어물 육수와 함께 불에 올립니다. 센 불로 끓여서 거품을 꼼꼼히 제거하고 약불로 끓여주세요.
- 02가무락조개 적당량바지락 적당량홍합 적당량00:00/ 120:00조개 육수를 넣습니다. 끓이기 시작한 지 1시간 후에 바지락, 가무락조개, 홍합을 투입합니다. 추가로 1시간 더 끓인 후 건더기를 걸러내고 표면의 기름을 제거하여 스프를 완성합니다.
- 03돼지 목살 230g닭가슴살 300g계란 1개00:00/ 07:00토핑을 준비합니다. 저온 조리기로 닭가슴살과 돼지 목살을 가열하고, 돼지고기는 특제 소스에 재워둡니다. 계란은 7분 삶아 반숙으로 만들고 소스에 재워 계란밥에 사용하세요.
- 04통밀가루 7g밀가루 173g면을 만듭니다. 밀가루, 통밀가루, 간수, 소금물을 섞어 반죽하고 파스타 머신으로 원하는 두께로 밀어서 자릅니다. 봉지에 넣어 냉장고에서 2일간 숙성시키면 쫄깃함이 생깁니다.
- 05간장 적당량대파 1대마무리합니다. 데운 그릇에 소스와 향미유를 넣고 뜨거운 스프를 부어주세요. 삶아낸 면을 넣고 차슈, 계란밥, 대파, 시구레니(간장 조림)를 올려 완성합니다.









