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[파인다이닝 타입 레시피] 참나무 훈연 향을 입힌 1.5kg 토마호크와 야생의 치미추리
발할라의 연회를 재현한 '사교적인 바이킹'을 위한 요리입니다. 1.5kg의 압도적인 토마호크로 본능(Instinct)을 채우고, 뼈째 들고 뜯는 야생성(Wild)과 말돈 소금의 파열음(Dynamic)을 즐깁니다. 긴 조리 시간 동안 친구들과 술잔을 기울이며, 고기를 나누는 조화(Harmony)로운 축제를 즐기십시오.
글 · 레시피
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4.123개의 평가
SERVES 4·90 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 참나무 훈연 향을 입힌 1.5kg 토마호크와 야생의 치미추리](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1482/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
토마호크1500g135,000원
올리브유150ml3,000원
무염 버터7큰술2,500원
통마늘10알500원
로즈마리10g1,500원
고수50g1,500원
레드 와인 식초50ml1,000원
다진마늘2큰술420원
레드 페퍼 플레이크1큰술500원
오레가노1작은술250원
말돈 소금2큰술1,000원
통후추2작은술480원
이 레시피에 약 147,650원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1492kcal
열량
70g
단백질
9g
탄수화물
519g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00토마호크 1500g올리브유 150ml고수 50g00:00/ 180:00[Safety] 고수, 마늘, 식초, 올리브유 등을 거칠게 다져 야생의 치미추리 소스를 만듭니다. 토마호크는 3시간 전 실온에 꺼내두고(Tempering), 올리브유를 바른 뒤 소금, 후추를 과감하게 뿌립니다.
- 0100:00/ 50:00[Instinct] 110도 오븐에서 심부 온도 50도(레어)가 될 때까지 40~50분간 천천히 익히는 '리버스 시어'를 진행합니다. 한 방울의 육즙도 놓치지 않으려는 본능을 충족시키는 과정입니다.
- 02로즈마리 10g통마늘 10알[Wild] 가장 뜨겁게 달군 무쇠 팬에 고기를 올려 겉면을 태우듯 굽습니다. 버터, 통마늘, 로즈마리를 넣고 녹인 기름을 끼얹는 '아로제'를 반복하여 야생적인 허브 향을 입힙니다.
- 03말돈 소금 2큰술00:00/ 15:00[Dynamic & Harmony] 도마 위에서 15분간 레스팅 후, 뼈와 살을 분리하여 두툼하게 썰어냅니다. 단면에 말돈 소금을 뿌려 식감을 더하고, 뼈에 붙은 살은 직접 뜯으며 동료들과 함께 즐깁니다.
