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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 김치 해산물 김치탕

이연복 셰프의 김치 코리아 레시피를 따라해 본 후기입니다. 해산물과 김치의 조화가 일품인 탕 요리로, 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있지만 셰프의 스타일을 유지하며 만들었습니다. 신선한 해산물이 더해져 영양과 맛이 풍부해요.

냉장고를 부탁해 광팬 프로필 사진
글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
[이연복]의 김치 해산물 김치탕
Fig. 01 · [이연복]의 김치 해산물 김치탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
소 등심200g14,000원
전복100g4,000원
관자50g2,400원
칵테일새우100g3,000원
쭈꾸미150g1,650원
문어1/5마리4,000원
멸치육수500ml3,500원
굴소스2큰술360원
쯔유50ml600원
고수20g600원
목이버섯20g600원
북어채20g1,000원
건새우20g600원
김치200g3,000원
대파1대400원
맛술3큰술270원
생강20g400원
전분30g150원
청양고추2개500원
고춧가루1작은술90원
설탕1큰술40원
참기름1큰술380원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
780kcal
열량
84g
단백질
51g
탄수화물
59g
지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS
  1. 00
    멸치육수 500ml목이버섯 20g북어채 20g건새우 20g대파 1대맛술 3큰술생강 20g
    00:00/ 10:00
    멸치육수에 건새우, 목이버섯, 북어채, 대파, 맛술, 다진생강을 넣고 중불에서 10분간 끓여 육수를 우려내세요. 육수가 맑고 깊은 맛이 나도록 체에 걸러 국물만 사용하세요.
  2. 01
    김치 200g
    배추김치 이파리를 깨끗한 물에 씻어 물기를 충분히 짜내세요. 김치의 아삭함을 유지하기 위해 부드럽게 다루세요.
  3. 02
    쭈꾸미 150g전복 100g
    00:00/ 02:00
    끓는 물에 전복과 쭈꾸미를 2분간 데쳐 익힌 후 식혀 썰어 준비하세요. 해산물의 신선한 식감을 살리기 위해 과도하게 익히지 마세요.
  4. 03
    쭈꾸미 150g굴소스 2큰술관자 50g전분 30g
    믹서기에 소고기 등심, 자숙새우, 관자, 쭈꾸미 일부, 전분, 굴소스를 넣고 부드럽게 갈아 완자 반죽을 만드세요. 반죽이 뭉치지 않도록 전분을 적당히 섞으세요.
  5. 04
    쭈꾸미 150g전복 100g관자 50g문어 1/5마리
    데친 전복, 삶은 문어, 관자를 얇게 썰어 완자 반죽에 섞으세요. 쭈꾸미를 잘게 썰어 추가로 넣어 해산물의 풍미를 더하세요.
  6. 05
    김치 200g
    00:00/ 10:00
    김치 이파리에 완자 반죽을 올려 돌돌 말아 김치 쌈을 만들고, 찜기에 넣어 중불에서 10분간 찌세요. 쌈이 익어 촉촉해질 때까지 유지하세요.
  7. 06
    청양고추 2개전분 30g
    00:00/ 05:00
    육수를 체에 걸러 국물만 받고, 잘게 썬 청양고추를 넣어 5분간 더 끓이세요. 불고기용 소고기에 전분을 묻혀 국물에 넣고 익히세요.
  8. 07
    쭈꾸미 150g전복 100g
    완자 반죽을 뭉쳐 국물에 넣고, 잘게 썬 전복과 쭈꾸미를 추가하세요. 국물이 끓어오를 때까지 중불로 조리하세요.
  9. 08
    청양고추 2개고춧가루 1작은술참기름 1큰술쯔유 50ml대파 1대맛술 3큰술설탕 1큰술
    대파를 잘게 썰어 볼에 담고 쯔유, 청양고추, 고춧가루, 설탕, 맛술, 참기름을 섞어 양념장을 만드세요. 양념장이 고루 어우러지도록 저어주세요.
  10. 09
    고수 20g김치 200g
    국물에 전분물을 넣어 걸쭉하게 농도를 조절하고, 찐 김치 쌈을 데운 뚝배기에 담으세요. 끓인 탕을 부은 뒤 고수를 올려 마무리하세요.

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