오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대용량 무수분 토마토소스
채소 천연 수분과 단맛만으로 끓인 녹진하고 부드러운 토마토소스. 항암 라이코펜과 베타카로틴 흡수율을 높인 건강 보약 소스.
글 · 레시피
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SERVES 20·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
생토마토2000g6,000원
토마토퓨레2000g14,000원
양파8개6,400원
당근10개8,000원
감자5개3,500원
고구마5개5,000원
마늘2개200원
월계수잎3장300원
엑스트라버진올리브오일30g1,000원
버터315ml5,670원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
고체육수4포400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분276kcal
열량
5g
단백질
40g
탄수화물
276g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고구마 5개양파 8개당근 10개감자 5개마늘 2개양파는 깍둑썰기하고, 당근은 1cm 크기로, 토마토는 꼭지 제거 후 외지 썰기, 감자와 고구마는 큐브 모양으로 작게 썰어 물에 담가 색변화 방지합니다. 마늘은 꼭지 제거 후 0.3~0.5cm 슬라이스합니다. 이렇게 손질하면 재료들이 균일하게 익습니다.
- 01마늘 2개소금 0.5큰술저압냄비에 엑스트라버진 올리브오일을 넉넉히 두르고 마늘을 넣어 중약불로 향이 올라올 때까지 볶습니다. 마늘에 소금을 반 꼬집 뿌려 향을 잘 뽑아내고 색이 변하지 않도록 주의합니다. 마늘이 향긋해지면 다음 재료로 넘어갑니다.
- 02고구마 5개양파 8개당근 10개감자 5개소금 0.5큰술후추 0.5작은술양파를 넣고 소금과 후추로 기본간을 하며 중약불로 sweating하여 투명해질 때까지 볶습니다. 양파가 부드러워지면 토마토, 당근, 감자, 고구마 순서로 쌓아 넣고 각 재료마다 소금간을 합니다. 이렇게 층을 쌓아 압력으로 골고루 익힙니다.
- 03토마토퓨레 2000g월계수잎 3장고체육수 4포소금 0.5큰술00:00/ 30:00토마토퓨레와 고체육수 4포, 월계수잎 3장, 소금 1테이블스푼을 넣고 뚜껑을 덮어 중불로 20~30분 끓입니다. 절대 저지 말고 압력으로 채소 수분을 뽑아내 소스가 걸쭉해질 때까지 둡니다. 바닥 타지 않도록 중불 유지합니다.
- 04월계수잎 3장뚜껑 열고 월계수잎을 제거한 후 블렌더로 여러 농도로 갈아줍니다. 아주 곱지 않게 약간 건더기 남겨 식감을 살리고, 탄 부분은 제거합니다. 소스가 부드럽고 진해질 때까지 합니다.
- 05버터 21큰술중불로 올려 버터 300g과 엑스트라버진 올리브오일 150g을 넣고 잘 섞어 마무리합니다. 버터와 오일이 녹아들어 소스가 윤기 나고 라이코펜 흡수가 잘 되도록 합니다. 선택적으로 이탈리아 파슬리 추가.
