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[흑백요리사 송훈]의 풍부한 해산물 돼지목살 갱년기 날렸찜

송훈 셰프의 갱년기 날렸찜 레시피를 따라하며 재료 비율을 미슐랭 스타일로 조정했습니다. 돼지목살의 부드러움과 문어, 전복의 쫄깃한 식감이 어우러진 고급 찜 요리로, 토마토소스와 샐러드 요소가 더해져 상큼하고 영양 만점입니다. 후기: 셰프의 정교한 조합이 인상적이었으나, 집에서 만들며 더 간단하게 즐겼어요.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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[흑백요리사 송훈]의 풍부한 해산물 돼지목살 갱년기 날렸찜
Fig. 01 · [흑백요리사 송훈]의 풍부한 해산물 돼지목살 갱년기 날렸찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지 목살400g10,000원
문어1마리20,000원
전복2g80원
메추리알4g60원
브로콜리1송이2,500원
오렌지1개1,200원
취나물50g750원
화이트와인 식초2큰술2,000원
호두기름1큰술1,500원
발사믹2큰술1,200원
토마토2개2,000원
샐러리100g1,000원
사골육수500ml2,500원
파슬리2작은술300원
표고버섯50g1,000원
고추1개200원
마늘3개300원
올리브유50ml1,000원
케찹2큰술220원
맛술2큰술180원
후추1작은술240원
소금1큰술40원
양파1개800원
라면1개1,000원
설탕1큰술40원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1646kcal
열량
105g
단백질
89g
탄수화물
183g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    사골육수 500ml올리브유 50ml토마토 2개고추 1개마늘 3개케찹 2큰술맛술 2큰술후추 1작은술소금 1큰술
    00:00/ 05:00
    셀러리와 고추를 적당히 썰어 믹서기에 넣고 토마토, 마늘, 올리브유, 사골육수를 추가하세요. 케찹과 맛술을 넣어 부드럽게 갈아 토마토소스를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 중불에서 5분 정도 끓여 소스를 완성하세요.
  2. 01
    올리브유 50ml문어 1마리후추 1작은술소금 1큰술
    00:00/ 05:00
    문어를 삶아 올리브유와 후추를 뿌린 후 석쇠에 올려 중불에서 3분씩 구워 표면이 바삭해지게 합니다. 구운 문어를 얇게 썰어 접시에 준비하세요. 돼지목살에 소금과 후추로 간을 한 뒤 팬에 올리브유를 두르고 강불에서 양면을 2분씩 굽습니다.
  3. 02
    표고버섯 50g파슬리 2작은술전복 2g양파 1개
    00:00/ 35:00
    셀러리, 양파, 표고버섯을 썰어 돼지목살을 굽던 팬에 넣고 중불에서 5분 볶아 재료가 부드러워지게 합니다. 레드와인을 부어 알코올을 날리고 토마토소스를 추가해 10분 끓이세요. 압력솥에 전복과 파슬리를 넣고 뚜껑을 닫아 20분 찝니다.
  4. 03
    브로콜리 1송이올리브유 50ml오렌지 1개파슬리 2작은술후추 1작은술소금 1큰술라면 1개
    00:00/ 05:00
    라면 면을 뜨거운 기름에 2분 튀겨 바삭하게 하고 기름을 빼세요. 튀긴 면에 잘게 썬 파슬리, 소금, 오렌지껍질을 뿌려 섞습니다. 오렌지를 썰고 브로콜리를 송이로 썰어 올리브유 두른 팬에 소금, 후추와 함께 중불에서 3분 볶으세요.
  5. 04
    화이트와인 식초 2큰술메추리알 4g브로콜리 1송이호두기름 1큰술올리브유 50ml취나물 50g문어 1마리후추 1작은술라면 1개설탕 1큰술
    화이트와인 식초, 호두기름, 올리브유, 설탕, 후추를 섞어 샐러드 드레싱을 만듭니다. 삶은 메추리알의 흰자와 노른자를 분리해 흰자를 다지고 취나물을 얇게 채 썰어 접시에 담으세요. 문어 슬라이스 위에 드레싱을 뿌리고 브로콜리와 튀긴 라면을 올립니다.
  6. 05
    오렌지 1개발사믹 2큰술전복 2g
    압력솥에서 찐 돼지목살과 전복을 썰어 소스에 버무립니다. 접시에 발사믹 식초와 오렌지 조각을 더해 마무리하세요. 모든 재료를 조화롭게 배치해 시각적으로 아름답게 플레이팅합니다.
  7. 06
    메추리알 4g취나물 50g문어 1마리
    취나물과 메추리알 흰자를 샐러드 드레싱에 무쳐 문어 옆에 곁들입니다. 노른자는 별도로 장식으로 올려 크림 같은 텍스처를 더하세요. 전체를 데워 뜨거운 상태로 서빙합니다.
  8. 07
    최종 접시에 모든 요소를 레이어드 하며 소스를 살짝 뿌려 마무리하세요. 해산물의 신선함과 고기의 부드러움이 조화되도록 균형을 맞춥니다.

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