오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 송훈]의 풍부한 해산물 돼지목살 갱년기 날렸찜
송훈 셰프의 갱년기 날렸찜 레시피를 따라하며 재료 비율을 미슐랭 스타일로 조정했습니다. 돼지목살의 부드러움과 문어, 전복의 쫄깃한 식감이 어우러진 고급 찜 요리로, 토마토소스와 샐러드 요소가 더해져 상큼하고 영양 만점입니다. 후기: 셰프의 정교한 조합이 인상적이었으나, 집에서 만들며 더 간단하게 즐겼어요.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
3.921개의 평가
SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 송훈]의 풍부한 해산물 돼지목살 갱년기 날렸찜](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/672/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 목살400g10,000원
문어1마리20,000원
전복2g80원
메추리알4g60원
브로콜리1송이2,500원
오렌지1개1,200원
취나물50g750원
화이트와인 식초2큰술2,000원
호두기름1큰술1,500원
발사믹2큰술1,200원
토마토2개2,000원
샐러리100g1,000원
사골육수500ml2,500원
파슬리2작은술300원
표고버섯50g1,000원
고추1개200원
마늘3개300원
올리브유50ml1,000원
케찹2큰술220원
맛술2큰술180원
후추1작은술240원
소금1큰술40원
양파1개800원
라면1개1,000원
설탕1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1646kcal
열량
105g
단백질
89g
탄수화물
183g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00사골육수 500ml올리브유 50ml토마토 2개고추 1개마늘 3개케찹 2큰술맛술 2큰술후추 1작은술소금 1큰술00:00/ 05:00셀러리와 고추를 적당히 썰어 믹서기에 넣고 토마토, 마늘, 올리브유, 사골육수를 추가하세요. 케찹과 맛술을 넣어 부드럽게 갈아 토마토소스를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 중불에서 5분 정도 끓여 소스를 완성하세요.
- 01올리브유 50ml문어 1마리후추 1작은술소금 1큰술00:00/ 05:00문어를 삶아 올리브유와 후추를 뿌린 후 석쇠에 올려 중불에서 3분씩 구워 표면이 바삭해지게 합니다. 구운 문어를 얇게 썰어 접시에 준비하세요. 돼지목살에 소금과 후추로 간을 한 뒤 팬에 올리브유를 두르고 강불에서 양면을 2분씩 굽습니다.
- 02표고버섯 50g파슬리 2작은술전복 2g양파 1개00:00/ 35:00셀러리, 양파, 표고버섯을 썰어 돼지목살을 굽던 팬에 넣고 중불에서 5분 볶아 재료가 부드러워지게 합니다. 레드와인을 부어 알코올을 날리고 토마토소스를 추가해 10분 끓이세요. 압력솥에 전복과 파슬리를 넣고 뚜껑을 닫아 20분 찝니다.
- 03브로콜리 1송이올리브유 50ml오렌지 1개파슬리 2작은술후추 1작은술소금 1큰술라면 1개00:00/ 05:00라면 면을 뜨거운 기름에 2분 튀겨 바삭하게 하고 기름을 빼세요. 튀긴 면에 잘게 썬 파슬리, 소금, 오렌지껍질을 뿌려 섞습니다. 오렌지를 썰고 브로콜리를 송이로 썰어 올리브유 두른 팬에 소금, 후추와 함께 중불에서 3분 볶으세요.
- 04화이트와인 식초 2큰술메추리알 4g브로콜리 1송이호두기름 1큰술올리브유 50ml취나물 50g문어 1마리후추 1작은술라면 1개설탕 1큰술화이트와인 식초, 호두기름, 올리브유, 설탕, 후추를 섞어 샐러드 드레싱을 만듭니다. 삶은 메추리알의 흰자와 노른자를 분리해 흰자를 다지고 취나물을 얇게 채 썰어 접시에 담으세요. 문어 슬라이스 위에 드레싱을 뿌리고 브로콜리와 튀긴 라면을 올립니다.
- 05오렌지 1개발사믹 2큰술전복 2g압력솥에서 찐 돼지목살과 전복을 썰어 소스에 버무립니다. 접시에 발사믹 식초와 오렌지 조각을 더해 마무리하세요. 모든 재료를 조화롭게 배치해 시각적으로 아름답게 플레이팅합니다.
- 06메추리알 4g취나물 50g문어 1마리취나물과 메추리알 흰자를 샐러드 드레싱에 무쳐 문어 옆에 곁들입니다. 노른자는 별도로 장식으로 올려 크림 같은 텍스처를 더하세요. 전체를 데워 뜨거운 상태로 서빙합니다.
- 07최종 접시에 모든 요소를 레이어드 하며 소스를 살짝 뿌려 마무리하세요. 해산물의 신선함과 고기의 부드러움이 조화되도록 균형을 맞춥니다.









