오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 침묵의 진주: 버터 관자 스테이크와 화이트 벨벳 퓨레
산드로 보티첼리의 '비너스의 탄생'에서 영감을 받은 요리입니다. 거품 속에서 태어난 비너스처럼, 입안에서 소리 없이 사라지는 관자의 부드러움(Quiet)과 화이트 벨벳 퓨레의 조화(Harmony)를 선사합니다. 셰프가 제안하는 '실키 샴페인(#F5E6C4)' 컬러의 우아함(Noble)을 식탁 위에서 즐겨보세요.
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
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재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
관자135g6,480원
컬리플라워300g2,400원
우유200ml600원
생크림50ml500원
버터3.5큰술945원
화이트 트러플 오일3방울500원
레몬즙1큰술150원
케이퍼5g250원
캐비어5g20,000원
식용꽃2g1,600원
소금0.2큰술8원
화이트 후추1g200원
파슬리1작은술150원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분993kcal
열량
38g
단백질
32g
탄수화물
84g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00관자 135g[Planner] 관자는 옆면의 근막을 제거하고 물기를 완벽히 닦아 준비합니다. 콜리플라워는 줄기를 제거하고 꽃 부분만 작게 잘라둡니다. 재료의 규격화는 정갈한 요리의 시작입니다.
- 01화이트 후추 1g생크림 50ml우유 200ml소금 0.2큰술[Quiet] 냄비에 콜리플라워와 우유를 넣어 푹 삶은 뒤, 생크림과 함께 믹서에 곱게 갑니다. 이를 고운 체(Sieve)에 한 번 더 걸러 입안에서 걸리는 것이 없는 완벽한 '벨벳 퓨레'를 만들고 소금, 화이트 후추, 트러플 오일로 마무리합니다.
- 02식용유 15ml관자 135g버터 3.5큰술[Safety & Harmony] 달궈진 팬에 식용유를 두르고 관자를 굽다가 뒤집은 후 버터를 넣습니다. 팬을 기울여 녹은 버터를 숟가락으로 끼얹는 '아로제(Arroser)' 기법으로 속까지 촉촉하게 익힙니다.
- 03레몬즙 1큰술케이퍼 5g캐비어 5g파슬리 1작은술관자 135g버터 3.5큰술[Noble] 접시에 퓨레를 원형으로 펴 바르고 구운 관자 3개를 올립니다. 관자 위에 캐비어를 올리고, 팬에 남은 버터 소스와 레몬즙, 케이퍼, 다진 파슬리를 섞어 주변에 뿌린 뒤 식용 꽃으로 장식합니다.
