오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 샘 킴]의 잘 구운 참돔 스테이크
샘 킴 셰프의 레시피를 따라 만든 고급스러운 참돔 구이입니다. 재료 비율은 미슐랭 셰프의 관점에서 유추하여 조정되었을 수 있으며, 신선한 참돔과 발사믹 소스의 조화가 인상적인 요리입니다. 바다의 풍미가 살아 있는 이 요리는 가볍고 세련된 한 끼로 추천합니다.
글 · 레시피
셰프만
3.96개의 평가
SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 샘 킴]의 잘 구운 참돔 스테이크](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/1310/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
참돔1마리40,000원
발사믹2큰술1,200원
표고버섯50g1,000원
올리브10개1,500원
양파1개800원
올리브유50ml1,000원
후추1작은술240원
마늘3개300원
소금1큰술40원
레몬1개1,000원
식초1큰술30원
버터2큰술540원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분690kcal
열량
53g
단백질
18g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00올리브유 50ml참돔 1마리양파 1개00:00/ 15:00양파를 얇게 썰어 올리브유을 두른 팬에 중불에서 5분 정도 부드럽게 구워주세요. 구운 양파를 냄비에 옮겨 참돔 뼈와 뜨거운 물 500ml를 넣고 10분간 끓여 생선 육수를 내세요. 육수는 체에 걸러 맑게 해주세요.
- 01올리브유 50ml참돔 1마리마늘 3개소금 1큰술00:00/ 02:00참돔 살을 키친타월로 감싸 물기를 완전히 제거하세요. 마늘을 얇게 저며 올리브유을 두른 팬에 중불에서 황금빛이 날 때까지 2분 구워 레몬즙과 소금을 뿌려 마무리하세요.
- 02표고버섯 50g올리브유 50ml양파 1개후추 1작은술마늘 3개소금 1큰술식초 1큰술00:00/ 05:00구운 양파에 발사믹소스와 올리브유을 넣어 잘 섞어주세요. 표고버섯을 적당한 크기로 썰어 다진마늘, 소금, 후추와 함께 올리브유을 두른 팬에 넣고 볶다가 식초와 생선육수를 부어 약불에서 5분 졸이세요.
- 03올리브유 50ml올리브 10개후추 1작은술소금 1큰술버터 2큰술졸인 버섯 소스에 버터를 넣어 녹여 부드럽게 섞으세요. 그린올리브를 핸드블렌더에 올리브유과 함께 넣어 곱게 갈아 소스를 만들고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요.
- 04올리브유 50ml참돔 1마리후추 1작은술소금 1큰술00:00/ 03:00올리브유을 두른 팬에 물기를 뺀 참돔 살을 중강불에서 각 면 3분씩 구워 겉이 바삭해지도록 하세요. 소금과 후추를 가볍게 뿌려 간을 해주세요.
- 05양파 1개마늘 3개접시에 구운 마늘과 마늘 기름을 넓게 펼쳐 바닥을 만드세요. 그 위에 발사믹소스에 버무린 구운 양파를 올리고 생선육수 소스를 얹으세요.
- 06올리브 10개참돔 1마리양파 1개후추 1작은술양파 위에 구운 참돔을 올리고 올리브 소스를 골고루 뿌려주세요. 마지막으로 후추를 약간 뿌려 마무리하세요.
