오늘의 한 그릇
청양고추 다짐장
매콤하게 졸여 쫄깃한 멸치가 고기처럼 씹히는 깔끔한 고추 다짐장으로, 밥 비비거나 쌈장 대신 올려 먹으면 느끼함 없이 개운하다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
안매운고추300g1,500원
청양고추60개15,000원
멸치100g2,000원
다진마늘2큰술420원
국간장3큰술300원
멸치액젓4큰술360원
물300ml300원
맛술3큰술270원
깨10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분232kcal
열량
23g
단백질
25g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00청양고추 60개물 300ml00:00/ 10:00안매운 고추 300g과 청양고추 300g을 베이킹소다 1큰술 넣은 물에 10분간 담가 불순물을 제거한 후 꼭지를 떼고 흐르는 물에 깨끗이 헹군 다음 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 풋내가 제거되고 깨끗한 맛이 납니다.
- 01멸치 100g00:00/ 02:00국물용 멸치 100g의 머리와 내장을 떼어낸 후 넓은 접시에 펼쳐 전자레인지에 2분간 돌려 바삭바삭하게 만듭니다. 큰 멸치를 사용하면 감칠맛과 쫄깃한 식감이 더 좋습니다.
- 02멸치 100g바삭해진 멸치를 전동 다지기나 칼로 반은 곱게 반은 굵게 다져줍니다. 입자가 큰 부분은 쫄깃한 고기 식감을, 작은 부분은 감칠맛을 내줍니다.
- 03물기 제거된 고추를 칼이나 다지기로 입자 있게 다집니다. 다지기를 써도 풋내가 거의 나지 않습니다.
- 04다진마늘 2큰술멸치액젓 4큰술국간장 3큰술멸치 100g맛술 3큰술물 300ml웍에 다진 고추를 넣고 다진마늘 2큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 4큰술, 물 반 컵(90ml)을 넣어 중약불에서 저어가며 끓입니다. 전체가 바글바글 끓어오르면 다진 멸치와 맛술 3큰술을 추가해줍니다.
- 05물 300ml고추 색깔이 카키색이 될 때까지 중간중간 물을 자박하게 추가하며 계속 졸여줍니다. 한 번에 물을 많이 넣지 말고 조금씩 추가해야 맛이 깊고 진하게 우러납니다.
- 06깨 10g통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리하고 뜨거울 때 유리병에 담아 뒤집어 식힌 후 냉장고에 보관합니다. 이렇게 하면 한 달까지 먹을 수 있습니다.
