오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
40년 백반집 비법 파김치
설탕과 조미료 없이 과일과 비법 육수로 맛을 내어 시원하고 깔끔한 맛이 일품인 파김치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파1000g10,000원
까나리액젓180ml960원
진간장4큰술400원
다시마5g100원
대멸치10마리900원
물600ml600원
찹쌀가루20g140원
사과1개2,000원
양파1개800원
생강청1큰술400원
새우젓1큰술200원
고춧가루200ml3,600원
매실액5큰술500원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분375kcal
열량
22g
단백질
64g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00쪽파 1000g쪽파는 깨끗이 씻어 준비한 뒤, 녹색 잎 끝부분을 살짝 잘라냅니다. 이렇게 해야 발효 시 잎이 빵빵하게 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다. 잘라낸 자투리 쪽파는 버리지 말고 따로 모아둡니다.
- 01까나리액젓 12큰술진간장 4큰술쪽파 1000g00:00/ 15:00김치통에 쪽파를 담고 까나리액젓 3/4컵과 진간장 1/4컵을 섞어 뿌리 쪽에 골고루 부어줍니다. 약 15분간 절이면서 중간중간 위아래를 뒤집어 간이 고루 배게 합니다.
- 02다시마 5g대멸치 10마리물 600ml00:00/ 10:00냄비에 다시마 1장, 대멸치 10마리, 물 3컵을 넣고 강불에서 10분간 끓여 진한 멸치 육수를 우려냅니다. 육수가 다 우러나면 건더기는 건져내고 육수만 따로 받아둡니다.
- 03찹쌀가루 20g팬에 식힌 멸치 육수 2컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 거품기로 멍울 없이 잘 풀어줍니다. 중불에서 저어가며 끈적한 농도가 될 때까지 찹쌀풀을 쑤어 완전히 식힙니다.
- 04생강청 1큰술새우젓 1큰술쪽파 1000g사과 1개양파 1개물 600ml믹서기에 큼직하게 썬 사과 1개, 양파 1개, 생강청 1큰술, 새우젓 1큰술, 자투리 쪽파를 넣습니다. 여기에 쪽파를 절이고 남은 액젓물과 식힌 찹쌀풀을 모두 붓고 곱게 갈아줍니다.
- 05고춧가루 40작은술매실액 5큰술갈아놓은 양념 베이스에 고춧가루 1컵과 매실액 5큰술을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다. 양념 농도가 너무 꾸덕하지 않고 약간 흐르는 정도가 되어야 파에 잘 스며듭니다.
- 06쪽파 1000g통깨 1큰술절여진 쪽파의 뿌리 부분에 완성된 양념을 듬뿍 부어준 뒤, 남은 양념으로 윗부분을 가볍게 덮어줍니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하며, 시간이 지나면 중력에 의해 양념이 아래까지 골고루 배어듭니다.
