오늘의 한 그릇
유자 파김치
유자청으로 고급스러운 향이 은은하게 배어든 아삭한 파김치입니다. 매실액과 액젓으로 감칠맛이 살아 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파100g1,000원
액젓3스푼360원
설탕1큰술40원
고춧가루6큰술1,620원
다진마늘1큰술210원
매실액1스푼300원
물105ml105원
유자청15ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분98kcal
열량
3g
단백질
20g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00쪽파 100g다듬는 쪽파를 3등분으로 잘라 하얀 뿌리 부분과 푸른 부분을 분리합니다. 뿌리 부분은 밀폐용기에 담아둡니다.
- 01액젓 3스푼00:00/ 30:00뿌리 부분에 액젓 3스푼을 넣고 버무려 30분 정도 절여줍니다. 절여진 뿌리에서 액이 고이도록 용기를 기울여 한쪽에 모읍니다.
- 02고춧가루 18작은술다진마늘 1큰술매실액 1스푼유자청 15ml액젓 3스푼설탕 1큰술물 105ml고인 액젓에 설탕 1스푼(좀 안 되게), 고춧가루 6스푼, 다진마늘 1스푼, 매실액 1스푼, 물 7스푼, 유자청 반 스푼에서 1스푼을 넣어 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념이 고루 섞이면 뿌리부터 싹싹 발라줍니다.
- 03양념을 바른 뿌리 부분에 아까 빼놓았던 푸른 부분을 넣고 다 같이 버무려줍니다. 모든 파가 양념에 골고루 배도록 저어줍니다.
- 04이대로 실온에서 하루 밤 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 보관하며 드세요. 숙성 후 아삭하고 향긋한 맛이 완성됩니다.
