오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고슬고슬한 부나 키추리 (Bhuna Khichuri)
볶은 녹두와 향신료의 풍미가 가득한 벵골식 쌀 요리로, 고슬고슬한 식감과 깊은 향이 특징인 영양식입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
치니구라 쌀3컵3,000원
식용유적당량200원
양파 (조리용)적당량500원
계피가루3조각300원
카다멈적당량200원
월계수 잎2장80원
정향적당량100원
생강마늘 페이스트3큰술300원
양파 페이스트2큰술200원
강황 가루적당량100원
큐민 가루적당량100원
가람 마살라 가루적당량150원
고춧가루적당량100원
고수 가루0.5작은술50원
물 (양념용)적당량-
뜨거운 물 (밥물용)6컵-
청양고추적당량200원
소금약간10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분564kcal
열량
11g
단백질
122g
탄수화물
26g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00치니구라 쌀 3컵00:00/ 30:00치니구라 쌀 3컵을 깨끗이 씻어 물에 30분간 불린 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다. 이렇게 해야 밥을 볶을 때 쌀알이 뭉치지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.
- 0100:00/ 15:00마른 팬에 녹두 1컵을 넣고 중약불에서 고소한 향이 올라올 때까지 노릇하게 볶습니다. 볶은 녹두는 찬물에 10~15분간 담가두어 조리 시 잘 익도록 준비합니다.
- 02식용유 적당량냄비에 식용유 1/2컵을 두르고 채 썬 양파 1컵을 넣어 진한 갈색이 될 때까지 튀기듯 볶아 베레스타를 만듭니다. 완성된 양파 튀김은 키친타월에 올려 기름을 빼고 따로 둡니다.
- 03월계수 잎 2장카다멈 적당량정향 적당량양파를 튀긴 기름에 계피, 카다멈, 월계수 잎, 정향을 넣고 향을 냅니다. 여기에 채 썬 양파 1/2컵을 추가하여 투명해질 때까지 볶아 풍미를 더합니다.
- 04생강마늘 페이스트 3큰술양파 페이스트 2큰술생강마늘 페이스트 3큰술, 양파 페이스트 2큰술과 준비한 모든 가루 향신료를 넣습니다. 물 1/2컵을 부어 양념이 타지 않도록 중불에서 충분히 볶아 마살라를 완성합니다.
- 05소금 약간불린 녹두와 소금 약간을 넣고 양념과 함께 볶다가 물 1컵을 부어 녹두가 반 정도 익을 때까지 끓입니다. 녹두는 쌀보다 익는 데 시간이 더 걸리므로 이 과정이 중요합니다.
- 06청양고추 적당량소금 약간물기가 줄어들면 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 충분히 볶습니다. 뜨거운 물 6컵을 붓고 소금으로 최종 간을 맞춘 뒤 청양고추 5~6개를 통째로 넣습니다.
- 0700:00/ 20:00냄비 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 15~20분간 뜸을 들입니다. 밥이 다 익으면 미리 만들어둔 양파 튀김을 골고루 뿌려 가볍게 섞어 완성합니다.
