오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
화이트 와인 크림 소스 파스타
부드럽고 크리미한 화이트 와인 크림 소스가 스며든 고급스러운 파스타로, 양파의 단맛과 와인의 풍미가 조화된 크림 풍미가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
스파게티300g1,500원
소금1.5큰술60원
엑스트라버진 올리브오일100ml2,500원
이탈리안 파슬리20g3,000원
양송이버섯100g2,000원
마늘1개100원
휘핑크림1000ml10,000원
화이트와인750ml15,000원
양파2개1,600원
그라나파다노치즈30g800원
버터270ml4,860원
밀가루250g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4240kcal
열량
66g
단백질
281g
탄수화물
608g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00밀가루 250g버터 18큰술버터 250g과 밀가루 250g을 1:1 비율로 섞어 루를 미리 만들어 한 곳에 담아두세요. 이렇게 대량 소스를 만들 때 루를 마지막에 넣어 점도를 조절하는 것이 효율적입니다.
- 01소금 1.5큰술양파 2개양파 2개를 적당한 크기로 썰어 중약불에 올리브오일로 볶아 색이 나지 않고 반투명해질 때까지 sweating하세요. 소금과 후추로 약간 간을 맞춰 양파의 단맛을 끌어내고 부드럽게 만듭니다.
- 02화이트와인 750ml화이트와인을 넣고 중불 이하로 반으로 줄여 졸이세요. 알코올을 날리고 단맛을 높이는 과정으로, 너무 센 불에서는 풍미가 날아가니 중불로 수분만 증발시키는 게 좋습니다.
- 03휘핑크림 1000ml소금 1.5큰술00:00/ 03:0035% 휘핑크림 1L을 넣고 끓을 때까지 중불로 3분간 simmering한 후 소금과 블랙페퍼 약간으로 간을 맞추세요. 크림이 끓어오를 때까지 저어주며 안정적으로 가열합니다.
- 04양파 2개헨드블렌더로 양파를 갈아 소스에 풍미를 스며들게 한 후 거름망으로 걸러 매끄럽게 만드세요. 집에서는 생략해도 되지만 전문적으로는 이렇게 필터링하여 텍스처를 좋게 합니다.
- 05미리 만든 루를 넣고 거품기로 잘 풀어 스푼에 묻힐 때 손가락으로 그었을 때 소스가 흘러내리지 않는 농도로 맞추세요. 옵션으로 치즈를 넣어 감칠맛을 더할 수 있습니다.
- 06양송이버섯 100g스파게티 300g소금 1.5큰술00:00/ 12:00스파게티 300g을 소금 25g 넣은 2.5L 물에 12분 삶아 면수를 따라내세요. 면이 삶아지는 동안 중불에 올리브오일 넣고 양송이버섯 100g을 볶습니다.
- 07마늘 1개00:00/ 02:00볶은 버섯에 마늘 1개 다지고 파슬리 약간 넣어 풍미를 더한 후 삶은 파스타를 넣고 크림 소스를 적당량 부어 잘 섞으세요. 소스가 면에 골고루 배어들 때까지 뒤집으며 1-2분 조리합니다.
- 08플레이팅할 때 파슬리를 뿌려 마무리하세요. 면을 볼륨감 있게 올려 크림 소스가 잘 어우러지도록 합니다.
