오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
프렌치파파 이동준셰프의 어니언 수프
깊고 달콤한 카라멜라이즈드 양파의 풍부한 단맛과 비프스톡의 진한 감칠맛이 어우러진 따뜻한 프렌치 수프. 녹아든 치즈와 바게트가 씹는 재미를 더해 입안 가득 복합적인 풍미가 퍼진다.
글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양파3개2,400원
버터8.5큰술2,295원
올리브오일1큰술250원
소금0.2큰술8원
후추0.3작은술72원
칼바도스2큰술800원
화이트와인30ml600원
쉐리와인2큰술400원
쉐리비네거1큰술100원
비프스톡600ml1,200원
타임2g300원
월계수잎1장100원
통후추0.5작은술120원
바게트250g3,250원
에멘탈치즈50g2,250원
그뤼에르치즈50g2,500원
이 레시피에 약 16,645원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1215kcal
열량
34g
단백질
91g
탄수화물
147g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양파 3개양파 3개를 결대로 0.3cm 두께로 얇고 일정하게 슬라이스합니다. 두께가 불균일하면 카라멜라이즈가 고르지 않으니 초보자는 천천히 썰어 도마를 자르지 않게 주의하세요. 이렇게 얇게 썰면 요리가 빨리 되고 식감이 좋습니다.
- 01올리브오일 1큰술양파 3개소금 0.2큰술넓은 프라이팬에 올리브오일 약간을 두르고 중강불로 두 번째로 양파 한 레이어(전체의 1/3)를 펼쳐 넣습니다. 색이 약간 날 때까지 가만히 두었다가 살짝 뒤집으며 중불로 줄여 물이 증발되도록 합니다. 숨이 죽으면 소금 약간을 뿌려 밑간을 하고 물을 더 빼며 계속합니다.
- 02양파 3개버터 8.5큰술00:00/ 10:00버터 40g을 넣고 녹이면 나머지 양파 1/3을 추가해 똑같이 레이어 쌓아 볶습니다. 저불로 유지하며 한 곳 타지 않게 가끔 뒤집고 숨이 죽을 때까지 약 10분 기다립니다. 버터는 타기 쉽기 때문에 처음부터 많이 넣지 말고 나눠 넣어 카라멜라이즈를 돕습니다.
- 03양파 3개버터 8.5큰술00:00/ 10:00마지막 버터 40g과 양파 1/3을 넣고 저불로 10분 더 볶아 전체가 짭바게티 색으로 카라멜라이즈됩니다. 바닥에 붙은 부분을 긁어 올리며 섞으면 깊은 맛이 납니다. 전체가 갈색으로 변하고 단맛이 배어 나올 때까지 인내심을 가지세요.
- 04화이트와인 30ml칼바도스 2큰술쉐리와인 2큰술중불로 올려 칼바도스 2큰술을 넣고 알코올을 날리며 바닥을 긁어 디글레이즈합니다. 은은한 사과 향이 나면 화이트와인 2큰술을 추가해 끓여 색을 더 내고 쉐리와인 2큰술로 마무리합니다. 각 술이 증발하며 레이어가 쌓여 복합적인 단맛이 됩니다.
- 05쉐리비네거 1큰술월계수잎 1장통후추 0.5작은술타임 2g00:00/ 01:00타임 약간, 월계수잎 1장, 통후추 약간을 넣고 섞습니다. 쉐리비네거 1큰술을 추가해 냉면 식초처럼 맛을 밝히며 1분 끓입니다. 비네거가 고기 맛을 강조해 전체 풍미를 팝하게 만듭니다.
- 06비프스톡 600ml00:00/ 30:00비프스톡 600ml를 넣고 끓어오르면 저불로 줄여 30분 시머링합니다. 국물이 40% 줄고 양파가 스톡에 녹아들어 진한 맛이 배일 때까지 유지하세요. 오니온이 너무 많으면 국물이 쫄아들 수 있으니 비율을 지키세요.
- 07올리브오일 1큰술바게트 250g양파 3개소금 0.2큰술후추 0.3작은술바게트 1개를 1cm 두께로 슬라이스해 올리브오일, 소금, 후추를 바르고 오븐에서 바삭하게 구웁니다. 수프 그릇에 카라멜 양파를 덩어리로 넣고 바게트 3-4조각을 띄워 올립니다. 빵이 국물을 흡수해 탄수화물 균형을 맞춥니다.
- 08그뤼에르치즈 50g에멘탈치즈 50g에멘탈치즈와 그뤼에르치즈 각 50g을 넉넉히 올리고 오븐에서 그라티네까지 녹입니다. 치즈를 많이 올려 빵이 가라앉지 않게 하고 덩어리지지 않도록 슬라이스합니다. 표면이 황금빛으로 부풀 때까지 구우면 완성입니다.
