오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
팔보완자
양파 안에 곱게 다진 돼지고기 완자와 고급 해산물이 꽉 차서 쫄깃하고 육즙 풍부한 식감. 볶음 소스에 버무려 달콤 짭짤하고 감칠맛 나는 한식.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
양파1개800원
오징어1마리4,000원
솔방울20g200원
새우30g900원
낙지0.5마리3,500원
해삼20g800원
국내회삼20g800원
아스파라거스30g1,500원
은행8g320원
자연송이30g1,500원
청경채50g500원
대파1대400원
돼지고기450g6,750원
배추춧가루1티스푼5원
소금0.2큰술8원
계란1.5개750원
감자전분1.5g9원
간마늘1티스푼10원
고추기름2.5큰술1,250원
설탕0.1큰술4원
미원1큰술150원
두반장0.6큰술240원
간장1티스푼5원
노추장1티스푼15원
육수380ml200원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2170kcal
열량
175g
단백질
41g
탄수화물
156g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00양파 1개양파 한쪽만 잘라 한 겹 막을 떼내고 라인이 가운데 비는 부분을 이용해 반으로 자른 후 두 겹 남은 부분을 잘라 통째로 만든다. 상처 난 부분부터 시작해 막아 완성된 양파 틀을 준비한다. 이렇게 하면 양파 안쪽이 남아 다른 요리에 재사용 가능하다.
- 01국내회삼 20g오징어 1마리솔방울 20g양파 1개새우 30g낙지 0.5마리해삼 20g오징어에 칼집을 내고 솔방울, 새우, 낙지 4쪽, 해삼, 국내회삼을 준비한다. 칼집을 내 소스가 잘 스며들도록 한다. 양파 크기에 맞게 4쪽 정도 넣을 양으로 준비한다.
- 02아스파라거스 30g자연송이 30g청경채 50g은행 8g아스파라거스, 은행 8개, 자연송이를 손질하고 청경채는 얼음물에 담가 생명력을 회복시킨다. 색감만 주는 용도로 최소한의 야채를 사용한다.
- 03간마늘 1티스푼대파 1대대파를 소송(파기름용), 송화(고추기름용)으로 썰어 준비한다. 간마늘도 준비한다.
- 04돼지고기 450g돼지고기 450g을 칼로 아주 곱게 다진다. 정육점 다진 고기를 사와도 다시 곱게 다져야 응고가 잘 되고 갈라지지 않는다.
- 05배추춧가루 1티스푼감자전분 1.5g소금 0.2큰술계란 1.5개다진 고기에 배추춧가루 1티스푼, 소금 2꼬집, 계란 1.5개, 감자전분 0.5수저를 넣고 잘 섞는다. 지어 보일 정도로 버무린 후 생강즙 약간을 넣어 쳐서 스며들게 한다.
- 06양파 1개양파 틀의 상처 난 라인 부분부터 고기 반죽을 얇게 피워 채우고 말랑말랑하게 다듬어 동그랗게 완성한다. 400g 정도 사용하며 여유롭게 넣어 모자라지 않게 한다.
- 0700:00/ 19:00기름을 160-165도로 예열한 후 완자를 넣고 10분간 튀긴다. 처음엔 천천히 불을 올려 5분 바깥 튀김 후 불을 세게 해 3-4분 더 튀겨 매끈하게 익힌다. 중간에 돌려 균일하게 익힌다.
- 08튀긴 완자를 기름 빼고 가위로 살짝 잘라 속 육즙을 빼낸다. 반 정도 익은 상태에서 양파가 단단해지지 않게 한다.
- 09고추기름 2.5큰술간마늘 1티스푼두반장 0.6큰술노추장 1티스푼소금 0.2큰술설탕 0.1큰술미원 3작은술간장 1티스푼육수 380ml프라이팬에 고추기름 2.5접, 송화, 두반장 10g, 간장 1티스푼, 간마늘 1티스푼, 설탕 꼬집, 미원 1스푼, 노추장 1티스푼을 넣고 볶는다. 육수 180ml 넣고 소금 3꼬집, 춧가루 넣어 걸쭉하게 만든다.
- 10소금 0.2큰술완자 안에 해산물과 야채를 고급진 것부터 채우고 소스를 부어 볶는다. 물 200ml, 소금 2꼬집 추가해 약간 걸쭉하게 볶아 마무리한다.
