오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
블랙 트러플 향의 비스크 에멀전과 캐비어를 곁들인 해산물 심포니 파스타
바다의 깊은 풍미를 담은 새우와 조개의 에센스를 추출하여 만든 소스에, 트러플 오일의 대지 향과 캐비어의 고급스러운 염도를 더한 알고리즘 미식학의 결정체입니다. 단순한 파스타를 넘어 텍스처의 대비와 향의 레이어링을 극대화했습니다.
글 · 레시피
조석완
0.00개의 평가
SERVES 1·30 MIN·🥐 브런치 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
새우150g4,500원
조개100g1,000원
파스타면80g320원
캐비어10g40,000원
트러플오일10ml1,500원
코인 육수1개300원
페페론치노2작은술200원
미림2큰술600원
마늘3개300원
버터1큰술270원
물500ml500원
소금1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분763kcal
열량
54g
단백질
75g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00새우 150g마늘 3개
마늘은 편으로 썰고, 새우는 껍질을 제거한 뒤 등 쪽의 내장을 제거하여 **줄리엔(식재료를 가늘고 길게 채 써는 기법)**의 정갈함을 준비합니다. - 01파스타면 80g소금 1큰술물 500ml00:00/ 02:00
끓는 물 500ml에 소금 1큰술을 넣고 파스타면을 넣어 포장지에 기재된 시간보다 2분 적게 삶아 **알 덴테(면의 안쪽 심지가 살짝 씹히는 정도의 익힘)** 상태로 만듭니다. - 02페페론치노 2작은술새우 150g조개 100g마늘 3개
팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페페론치노를 약불에서 볶아 향을 낸 뒤, 새우와 조개를 넣어 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 육즙을 가두고 풍미를 살리는 과정)** 합니다. - 03코인 육수 1개미림 2큰술물 500ml해산물이 익으면 미림을 부어 팬 바닥의 맛 성분을 긁어내는 **디글레이징(팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 액체로 녹여내는 과정)**을 수행한 후 코인 육수와 면수 100ml를 넣습니다.
- 04버터 1큰술
삶아진 면을 팬에 옮겨 담고 버터 1큰술을 넣은 뒤, 팬을 거칠게 흔들며 저어주는 **만테까레(소스와 면의 전분을 결합하여 농후한 유화 상태를 만드는 과정)**를 통해 소스가 면에 완벽히 밀착되게 합니다. - 05
불을 끄고 트러플 오일을 한 바퀴 둘러 향을 **인퓨징(재료의 향을 액체에 우려내는 과정)** 하여 마무리합니다.
