오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
돼지 안심 스테이크
지방 없이 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지 안심에 콜라 소스를 더해 달콤 짭짤하고 촉촉한 식감이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지 안심300g7,500원
양파0.5개400원
양송이 버섯200g2,800원
콜라330ml660원
머스타드2큰술260원
케첩3큰술300원
버터2큰술540원
후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
올리브유10ml200원
마늘 가루2g50원
고추1개200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1043kcal
열량
85g
단백질
66g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00돼지 안심 300g후추 0.5작은술소금 0.5큰술돼지 안심의 근막(실버 스킨)을 조그만 칼로 제거한 후 한입 크기로 길게 썰어줍니다. 근막이 구우면서 쪼그라들어 고기를 찢어버리기 때문에 반드시 제거해야 하며, 후추를 잔뜩 뿌려둡니다. 소금은 아직 넣지 말고 오일 약간을 뿌려 준비합니다.
- 01양송이 버섯 200g양파 0.5개양송이 버섯을 채 썰고 양파 반 개를 잘 다져 준비합니다. 버섯은 소스에 들어가 수분이 많아 오래 익히게 되므로 적당히 준비합니다.
- 02올리브유 10ml00:00/ 01:00프라이팬을 강하게 달군 후 올리브유를 충분히 두르고 고기를 올려 튀기듯이 빠르게 굽습니다. 겉만 살짝 익혀 육즙을 가두고 너무 색이 입지 않게 하며, 소스에서 다시 익힐 예정이므로 1분 정도만 구워 접시에 빼둡니다. 올리브유는 발연점이 낮지만 짧은 시간 구이에는 적합합니다.
- 03양파 0.5개버터 2큰술고기 구운 팬에 다진 양파를 넣고 볶아줍니다. 고기 맛이 배인 팬 기름을 버리지 말고 사용하며, 버터를 넣으면 타기 쉽기 때문에 양파가 살짝 익을 때까지 카라멜라이즈 과도하게 하지 말고 식감 살리며 볶습니다.
- 04양송이 버섯 200g소금 0.5큰술양송이 버섯을 넣어 함께 볶고 소금 약간으로 간을 맞춥니다. 버섯 수분으로 인해 오래 볶아지므로 약한 불에서 맛있는 냄새가 날 때까지 합니다.
- 05마늘 가루 2g양파 0.5개콜라 330ml양파 버섯 볶음을 팬 한쪽으로 몰아 불을 세게 하고 구운 고기를 다시 올립니다. 마늘 가루를 뿌린 후 콜라 330ml를 부어줍니다.
- 06머스타드 2큰술콜라 330ml케첩 3큰술버터 2큰술고추 1개머스타드 2큰술, 케첩 3큰술, 고추 약간, 버터 한 조각을 넣고 강불에서 졸여 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 콜라의 당분이 소스를 만들어주며 연기가 날 정도로 졸입니다.
- 07버터 2큰술매시포테이토를 준비해(우유와 버터로 감자를 으깨 부드럽게 스프레드 느낌으로 만듦) 플레이팅하고 루꼴라를 올려 마무리합니다. 고기를 얇게 썰어 소스를 부어 완성합니다.
